鹹鴨蛋，飯桌上的老朋友，卻被一項研究點了名：每天吃一個，癌症和死亡風險可能會上升。這個結論讓不少人一邊吃著白粥一邊陷入了沉思。
一顆鹹鴨蛋，怎麼就「惹禍」了？
鹹鴨蛋的風味，來自高鹽腌制。它鹹得過癮、油得冒黃，尤其蛋黃流油的時候，配上一碗熱粥，不知道安慰了多少早起的胃。但問題就出在這個「咸」字上。
研究顯示，高鹽食物攝入過多，會增加胃癌、食道癌的風險。中國醫學科學院腫瘤醫院曾發布過一項大規模人群調查，發現吃鹹菜、鹹魚、鹹蛋等腌製品較多的人，胃癌發生率明顯高於平時清淡飲食的人群。鹹鴨蛋雖小，但鈉含量很高，一顆鹹鴨蛋大約含有600毫克鈉，相當於一小勺食鹽。
身體里「喝水」的細胞會被咸暈
身體里的細胞其實很「怕咸」。鈉多了，細胞里的水分就被吸走，好比地里的莊稼被鹽鹼地吸幹了水，慢慢枯萎。高鈉會讓血壓升高，心臟負擔加重，腎臟也跟著吃力。
中國居民營養與健康狀況監測數據顯示，鈉攝入量過高的地區，高血壓患病率普遍偏高。高血壓長期不控制，還容易引發中風、心衰等嚴重問題。
癌細胞也不怕「咸」
2022年《柳葉刀·胃腸病與肝病》期刊刊登的一項研究指出，食鹽過量攝入與幽門螺桿菌感染共同作用，會顯著增加胃癌的風險。這個幽門螺桿菌很多人都有，它本身就會刺激胃黏膜，引起慢性胃炎甚至胃潰瘍。有了鹹味的「推波助瀾」，胃黏膜受損更快，癌變的幾率也就更高。
尤其是那些愛吃鹹鴨蛋、鹹魚、鹹菜的人，胃癌發病率普遍偏高。經常吃這些食物的人，胃部的「防火牆」會被一點點削弱。
那些老年人愛吃，卻最容易「中招」
不少上年紀的人覺得鹹鴨蛋能提味、開胃，尤其是在沒胃口的夏天，一顆鹹鴨蛋能下兩碗粥。但正是這些人，腎功能、血管彈性都已經下降，如果再攝入過多鹽分，就像已經擰不緊的水龍頭，又硬要灌水進去，遲早要出問題。
研究發現，腎功能減退的老人，如果每天攝入超過5克食鹽，出現心衰、尿毒症的風險大幅增加。而一顆鹹鴨蛋的鈉含量，就已經超過了推薦攝入量的一半。
有時候不是鹹鴨蛋的問題，是吃它的方式有問題
很多人吃鹹鴨蛋，喜歡配白米飯、白粥，尤其是早餐時，覺得簡簡單單、爽口又省事。但這種搭配其實隱藏了風險。白粥、白米飯升糖快，吃下去血糖一下子就上去了，再加上鹹鴨蛋里的飽和脂肪，容易刺激胰島素大幅分泌，對糖尿病患者尤其不友好。
還有的人喜歡拿鹹鴨蛋拌飯吃，一口接一口，吃得比平時更多。這樣不知不覺攝入的鹽、油、脂肪都翻倍，胃腸負擔也加重了。
鹹鴨蛋的「隱藏脂肪」也不少
除了鈉，鹹鴨蛋的脂肪含量也不低。尤其是蛋黃部分，每100克鴨蛋黃大約有31克脂肪，其中不少是膽固醇。長期、大量攝入這些脂肪，會讓血液中的低密度脂蛋白升高，也就是人們常說的「壞膽固醇」。
血管里「油」多了，不像廚房水管堵了還能通一下，人的血管一旦堵，後果往往是冠心病、中風這些「急性事件」。而這些疾病，很多時候來得快、走得狠，有的人連反應的時間都沒有。
一項研究揭示了死亡風險的關係
2023年，北京大學公共衛生學院聯合中國營養學會發布的《中國鹹食攝入與健康研究》指出，長期每天攝入高鈉腌製品的人群，全因死亡率比清淡飲食者高出18%。其中，心血管相關死亡風險增加最為明顯，尤其是在60歲以上人群中更為突出。
這意味著，不只是癌症風險高了，心臟病、腎衰、腦梗等原因導致的死亡率也可能上升。這些病不是一下子來的，是日復一日地積累，吃得咸一點，風險就多一點。
真不能吃鹹鴨蛋了嗎？
也不是這麼絕對。鹹鴨蛋不是毒藥，它的蛋白質質量不錯，維生素B族也比較豐富，還含有蛋黃素、卵磷脂，對大腦有一定好處。但關鍵是量和頻率。
如果一周吃一兩次，每次控制在半顆到一顆，而且配菜清淡、不過量吃主食，問題不大。尤其是年輕人、身體健康的人，偶爾吃一次鹹鴨蛋，基本不會有明顯風險。但如果天天吃、頓頓吃，那就真得留個心眼了。
吃得巧，比吃得多更重要
想吃鹹鴨蛋，可以換個方式。比如切成小塊，拌在涼拌黃瓜或苦瓜里，用來提味，但不當主角。也可以剝掉一半蛋黃，只吃蛋白部分，既減少鈉攝入，也不那麼油膩。
還有一個辦法，選低鈉鹹鴨蛋。現在不少廠家推出了減鹽版的鹹鴨蛋，保留風味的同時鈉含量降低30%左右。挑選時可以看配料表，鈉含量低於500毫克的，相對更健康一些。
有些人最好少碰鹹鴨蛋
如果是患有慢性腎病、高血壓、糖尿病的人，鹹鴨蛋最好只是偶爾嘗嘗。尤其是腎功能不全的人，身體排鈉能力差，再吃高鹽食物，就像堵水溝還不停灌水，遲早要「泛濫」。
兒童也不適合多吃。孩子的味覺還在發育期，常吃鹹鴨蛋容易讓他們口味越來越重，長大後更容易偏愛重口味，埋下慢病的種子。
把握一個「度」，鹹鴨蛋也能吃得安心
飲食不是非黑即白。鹹鴨蛋不是敵人，但也不是每天都該上桌的主角。它就像煙花，看一看、嘗一嘗可以，但天天放，終究會有風險。
如果真的喜歡那口咸香，不妨偶爾用它點綴下飯，別讓它成為每頓飯的標配。就像人生的調味劑，用得好，是美味；用得過，是負擔。
本文為科普內容整理，旨在傳播健康知識，內容僅供學習參考，不構成醫療建議或診斷方案，如有癥狀請儘快前往正規醫院就診。
參考文獻：
［1］李英傑,黃建始,王麗敏,等.中國鹹食攝入與健康研究報告2023［R］.北京大學公共衛生學院,2023年.
［2］王平,賈靜,張敏,等.高鹽飲食與胃癌發病關係的流行病學研究[J].中華腫瘤防治雜誌,2022,29(4):280-284.
［3］中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）[M].北京:人民衛生出版社,2022.
