家族群里總流傳：
隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌
實際冰箱里囤著：
反覆燒沒油的雞、幾頓吃不完的菜
隔夜食物真的不能吃嗎？
能吃，但有的菜有風險
近日
深圳疾控發布緊急提醒
警惕這種食物隔夜
此類毒素1毫克即可致命！
一盤冷盤
讓68歲阿姨全身「換血」
近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常冷盤「撂倒」，出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。
送醫檢查後，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，陷入昏迷並出現肝衰竭。
醫生從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發了一整夜。
因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致「米酵菌酸」中毒，立即對其進行血漿置換，並對症進行臟器功能支持治療。
經過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉危為安。
米酵菌酸毒性非常兇猛
1毫克即可致命！
真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：
1.高溫天；
2.泡發時間過長，或泡發後放置時間過長。
在上述條件下，很容易滋生「椰毒假單胞菌」。雖然這種細菌並不致命，但它的代謝物「米酵菌酸」，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！
而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶於水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經「變質」的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。
中毒後，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能採取對症支持治療，所以中毒後的死亡率極高。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
大家需要當心的是
這三類食物
是中毒的「重災區」
1.發酵的穀類製品
如我國北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓（放置過久後）、吊粑漿等。
這些食品的原料多為玉米面等穀類，製作中都有長時間浸泡、室溫發酵的過程。
而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，這些食品潮濕發酵的加工過程和存放環境，恰好為病菌繁殖提供了適宜的溫度和濕度條件。
2.濕粉類等澱粉類製品
如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。
河粉、米粉等在生產過程中雖然沒有經過發酵，但它們以大米或澱粉（玉米、小麥和木薯澱粉）為主要原料，且水分含量高（約60%～70%），是適宜各種微生物生長的基質，在常溫下長期放置，可為椰毒假單胞菌的生長、產毒提供條件。
3.泡發木耳、銀耳
木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發時間過長。
生活中
如何避免米酵菌酸中毒？
1.不自製發酵米面
不要自己發酵米面類等食品。不自製發酵澱粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。
2.木耳要即泡即食
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。
3.從正規渠道採購
從正規渠道採購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。
4.購買新鮮的食材
不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，並在當天吃完。
5.存儲要陰涼通風
選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分後繼續食用。
最後
再次牢記這幾點
遠離米酵菌酸毒素
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注意食品安全！
轉發，提醒家裡人！
南方都市報（nddaily）、深圳大件事（nandusz）、n視頻報道
來源：深圳疾控、央視新聞
