老李剛邁進六十歲的門檻，以往身體一直硬朗得很，可最近體檢的結果卻讓他有些懵，血脂偏高了。醫生特意叮囑他，得少吃豬肉。老李滿心疑惑，豬肉陪伴自家餐桌几十年，咋就不健康了呢？醫生耐心解釋，豬肉並非完全不能碰，只是某些部位，確實得謹慎對待。
回到家，飯桌上，老李一邊吃著飯，一邊和老伴念叨：「咱平時最愛吃的豬蹄、肥肉，還有那營養豐富的豬肝，難不成就是醫生說的『危險部位』？」 老伴也一臉茫然，「這麼多年都這麼吃，咋現在就成問題了呢？」 其實啊，時代在變，現代人的飲食習慣和幾十年前相比，有了天翻地覆的變化。豬肉雖說富含優質蛋白，可它有些部位，高脂肪、高膽固醇扎堆，甚至還可能積累不少毒素。就這麼日復一日地吃下去，慢性病的風險也在不知不覺中悄然增加。老李越想越納悶，不禁問道：「到底哪些部分最該少吃呢？吃了這些，真的會得癌症嗎？」 這些疑問，不光困擾著老李一家，也像一面鏡子，映照出我們日常飲食習慣里那些容易被忽視的問題。你不妨也想想，自家餐桌上，是不是也常常出現這些 「問題部位」 呢？
中國癌症高發，豬肉 「背鍋」 了嗎？
如今，中國的癌症發病率如同坐上了 「上升電梯」，逐年攀升，這讓大家不免對生活里的各種因素產生懷疑，豬肉作為國人餐桌上的 「常客」，也常常被推到風口浪尖。那麼，豬肉和癌症之間，到底有沒有千絲萬縷的聯繫呢？眾多科學家針對這個問題，展開了大量研究，雖說研究結果錯綜複雜，但也為我們提供了不少有價值的參考。
2017 年，權威醫學雜誌《柳葉刀》發表了一項來自中國的大規模研究。這項研究由北京協和醫學院等專業機構牽頭，對 10 萬多人的飲食習慣進行了長達十幾年的追蹤調查。結果令人驚訝，那些每天都大量食用紅肉，比如豬肉的人，患結直腸癌的風險明顯更高。進一步研究還發現，高脂肪、高膽固醇的飲食，經過肝臟代謝後，容易引發慢性炎症，而這慢性炎症，就像是一顆 「定時炸彈」，大大增加了肝癌的發病風險。乍一聽，確實有些嚇人，但科學家也明確指出，問題的關鍵不在於豬肉本身，而是人們對它的攝入量過度了。
南京醫科大學在 2019 年也進行了一項細緻入微的研究，他們把目光聚焦在江蘇地區肝癌患者的飲食習慣上。研究人員發現，長期大量食用豬肉的人群，肝癌的發病率顯著高於普通人群。這或許和豬肉的烹飪方式脫不了干係，比如高溫煎炸豬肉時，容易產生一些有害化學物質，這些物質就像一個個 「小惡魔」，會對人體的 DNA 造成損害，進而增加患癌風險。當然，這可不是說只要不吃豬肉，就萬事大吉了。要知道，其他高脂肪食物，或者不健康的生活方式，同樣會帶來類似的健康問題。
中國食品安全研究中心還針對市場上的豬肉產品，尤其是加工豬肉，展開了調查。他們發現，部分加工肉類中，亞硝酸鹽含量過高，還存在抗生素殘留的情況。亞硝酸鹽的危害大家或多或少都有所了解，而抗生素殘留呢，研究表明，長期在體內積累，可能會干擾人體免疫系統的正常運作，增加患病風險。不過，大家也別過於憂心忡忡，絕大多數通過正規渠道購買的豬肉產品，都是符合國家標準的，可以放心食用。所以，豬肉到底能不能吃？答案是肯定的，但科學家們紛紛建議，要適量食用。豬肉本身並沒有錯，錯的是我們不良的飲食習慣，要是每天只顧著大口吃肉，蔬菜卻吃得少之又少，再加上生活作息混亂，那可不就給癌症創造了 「可乘之機」 嘛。多吃蔬菜水果，少吃油膩的加工肉，配合適量運動，保持良好作息，這才是預防癌症的 「長久之計」。
豬的這三個部位，最好少吃
肥肉
肥肉，那可是不少人的心頭好，入口即化，軟糯香甜，香氣瞬間在口腔中瀰漫開來。可它的脂肪含量，高得讓人咋舌。長期過量攝入肥肉，身體攝入的熱量會嚴重超標，久而久之，肥胖、高血脂等問題就會找上門來。豬肥肉里，主要是飽和脂肪酸在 「作祟」。這種脂肪酸一旦攝入過多，就像個調皮搗蛋的孩子，不僅會讓低密度脂蛋白膽固醇升高，還會加快動脈硬化的進程。偶爾解解饞，吃一兩次肥肉，倒也無妨。但要是經常大量食用，就如同在心血管健康這條道路上，埋下了一顆顆 「定時炸彈」，隱患重重。
豬肝
豬肝，富含鐵和維生素 A，對人體健康有著一定的益處。可大家別忘了，豬肝可是豬體內的 「解毒工廠」。在豬的生活過程中，許多重金屬以及有害物質，都會被 「運輸」 到肝臟中進行代謝、積累。要是豬的養殖環境不佳，這些毒素就極有可能隨著我們的進食，進入人體。即便豬是在正規環境下養殖的，豬肝吃太多，也容易導致人體維生素 A 過量，進而引發頭痛、噁心等不適癥狀。尤其是老年人，身體代謝功能有所下降，還有那些本身就患有高血脂的人群，更得嚴格控制豬肝的攝入量。
豬蹄
豬蹄，富含膠質，不少人都覺得它是美容養顏的 「佳品」。但它的脂肪含量，同樣不容小覷。吃多了豬蹄，大量的熱量就會湧入身體，膽固醇的負擔也會加重。雖然豬蹄不屬於紅肉範疇，可它的脂肪結構和肥肉極為相似，對於血脂控制不理想的人來說，實在不宜過量食用。而且，在燉煮豬蹄時，大家往往會加入大量調料，這無疑會讓菜肴的熱量 「蹭蹭」 往上漲。除了脂肪和毒素問題，這些部位還存在寄生蟲隱患。要是豬肉沒有徹底煮熟，寄生蟲就可能趁機進入人體，引發感染。肥肉、肝臟和蹄子，由於自身特殊的結構，更容易成為寄生蟲的 「避風港」。這也是為什麼，我們在挑選豬肉時，要格外留意質量，烹飪時更要確保徹底煮熟。
當然，如果實在想吃這些部位，也不是完全不可以。肥肉可以當作調味料，偶爾少量添加在菜肴里；豬肝在烹飪前，不妨用牛奶浸泡一下，這樣既能去除部分雜質，又能減少異味，同時一定要嚴格控制每次的食用量；豬蹄雖說熱量高，但偶爾少量用來燉湯喝，也並無大礙。關鍵在於，不能過度依賴這些部位，保持飲食多樣化，才是健康飲食的真諦。對於喜愛這幾種部位的人而言，一定要根據自身健康狀況，合理選擇。要是已經患有高血脂、高血壓等慢性病，那還是建議盡量少碰這些部位。在日常飲食中，不妨多選擇瘦肉、魚類、豆製品等更健康的蛋白質來源，對身體的益處會更多。
挑選好豬肉的六個關鍵要點
看顏色
新鮮豬肉的顏色，應該呈現出淺紅色或者淡粉色，看上去就像剛綻放的花朵，富有光澤。要是顏色發暗，那就好比花朵失去了生機，說明豬肉放置的時間可能有點長，已經不夠新鮮了。可要是肉色過於鮮艷，鮮艷到有些不自然，那也得提高警惕，說不定是添加了某些不該有的物質。
摸手感
當你用手觸摸新鮮豬肉時，會感覺乾爽舒適，微微有點濕潤，但絕對不會粘手。要是發現豬肉表面粘膩發粘，就像被膠水粘過一樣，那就表明肉質可能已經變質。還有個小竅門，按壓豬肉時，如果它能像彈簧一樣快速回彈，那就說明這塊豬肉彈性十足，通常更新鮮。
聞氣味
好的豬肉，會散發著淡淡的肉香味，那是大自然饋贈的獨特香氣，沒有一絲異味。可要是你湊近一聞，聞到酸臭味或者刺鼻的氣味，那就千萬別買了，這塊豬肉大概率已經變質，不能再食用了。鼻子可是挑選好豬肉的得力 「助手」，可千萬別忽略它的作用。
觀察脂肪部分的顏色和質地
豬肉上的脂肪，正常情況下應該是潔白如雪或者呈乳白色，看起來乾乾淨淨，摸上去也沒有那種油膩膩的感覺。要是脂肪發黃，或者變得油膩發粘，那就說明這塊豬肉存放時間太久，已經不適合端上我們的餐桌了。
留意肉質紋理
優質豬肉的紋理，就像精心編織的網，清晰可見，肉纖維分布均勻，沒有明顯的雜質或者淤血點。要是肉質過於鬆散，或者表面有過多血點，那就得小心了，這很可能是有問題的肉。特別是一些凍肉，解凍後如果肉質發白，或者呈現出奇怪的水泡狀，那它的質量可就得打個大大的問號了。
重視購買渠道
購買豬肉時，一定要選擇正規市場或者超市。在購買時，仔細檢查包裝上的檢疫標誌和日期標籤，只有來源安全可靠，我們吃起來才能更放心。散裝豬肉雖然價格可能相對便宜，但它的來源和保存條件都難以確定，存在較大的健康隱患，還是盡量少買為妙。
