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近年來，橄欖油因其健康益處而廣受推崇。然而，一項由哈佛大學wang dong教授領銜的研究揭示了其他植物油——尤其是菜籽油和大豆油——在降低死亡風險方面的顯著效果。這項研究發表在著名期刊《jama internal medicine》上，為我們在選擇食用油時提供了新的視角。
研究人員基於美國三個隊列超過22萬人的33年隨訪數據，探討了不同食用油與全因死亡、心血管疾病死亡和癌症相關死亡之間的關係。結果顯示，與吃黃油最少的人相比，吃黃油最多的人死亡風險升高15%；而與吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡風險下降16%。
具體來說，低芥酸、低硫甙的雙低菜籽油（簡稱菜籽油）、大豆油和橄欖油的攝入量越高，死亡風險越低。每增加5克/天的這些油類攝入，分別與死亡風險降低15%、6%和8%有關。令人驚訝的是，日常食用最多的菜籽油，在降低死亡風險方面表現甚至優於橄欖油。
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一直以來，豬油和黃油等動物油被認為對健康有害，而植物油則被視為有益。然而，最近的研究發現，黃油與心血管疾病、糖尿病和死亡率的關係不大或呈中性。同時，之前關於植物油的研究主要集中在橄欖油上，其他植物油的研究相對較少。
為了填補這一空白，哈佛團隊採用了護士健康研究（nhs）、護士健康研究ii（nhsii）和醫療專業人員隨訪研究（hpfs）的數據，最終納入了221,054名美國成年人的數據進行分析。在33年的隨訪期間，共有50,932人死亡，其中12,241人死於癌症，11,240人死於心血管疾病。
在對潛在混雜因素進行調整後，研究人員發現：
黃油：與吃黃油最少的人相比，吃黃油最多的人死亡風險增加15%（hr=1.15，趨勢p<0.001）。
植物油：與吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡風險降低16%（hr=0.84，趨勢p<0.001）。
進一步分析不同植物油的效果：
菜籽油：每增加5克/天，與死亡風險降低15%有關（hr=0.85）。
大豆油：每增加5克/天，與死亡風險降低6%有關（hr=0.94）。
橄欖油：每增加5克/天，與死亡風險降低8%有關（hr=0.92）。
值得注意的是，玉米油和紅花油與死亡風險的關係沒有統計學意義，這可能與其消費量較低有關。
從具體的死亡原因來看：
植物油：每增加10克/天，癌症相關死亡風險降低11%（hr=0.89），心血管疾病死亡風險降低6%（hr=0.94）。
黃油：每增加10克/天，癌症死亡風險增加12%（hr=1.12），但與心血管疾病死亡風險之間沒有統計學意義上的關聯。
具體到不同植物油：
橄欖油：每增加5克/天，與癌症死亡風險下降4%有關（hr=0.96），與心血管疾病死亡風險下降3%有關（hr=0.97）。
菜籽油：每增加5克/天，與癌症死亡風險降低19%有關（hr=0.81），與心血管疾病死亡風險無顯著相關性。
大豆油：每增加5克/天，與癌症死亡風險降低6%有關（hr=0.94），與心血管疾病死亡風險無顯著相關性。
研究人員還計算了用植物油替換黃油的效果。總體來看，用等量的植物油替代10克/天的黃油，預計可使死亡風險降低17%（hr=0.83），癌症死亡風險降低17%（hr=0.83），但對心血管疾病死亡風險的影響沒有統計學意義。
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基於以上研究數據，wang dong團隊認為，用植物油（尤其是橄欖油、大豆油和菜籽油）代替黃油，可能對預防過早死亡大有裨益。特別是菜籽油，在降低死亡風險方面表現優異，甚至超過了橄欖油。
對於公眾而言，以下幾點建議可以幫助更好地利用這些研究成果：
適量使用植物油：每天適量攝入菜籽油、大豆油和橄欖油，有助於降低死亡風險。
避免過量攝入黃油：盡量減少黃油的攝入，尤其是在烹飪和烘焙中，可以考慮用植物油替代。
多樣化飲食結構：保持均衡的飲食結構，確保攝入足夠的營養素和其他有益成分。
通過提高對不同食用油及其健康影響的認識，我們可以採取更有效的措施來預防和控制相關健康問題，從而提升整體生活質量。未來的研究將進一步探討具體成分和機制，並探索更多基於個體化的干預策略，為延緩衰老和促進健康提供科學依據和支持。
參考
zhang, yu, et al. "butter and plant-based oils intake and mortality." jama internal medicine (2025).
