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這幾年，豬油的「風評」可以說是一波三折。曾經，它是廚房裡的主角，後來又被各種植物油取代，甚至一度被認為是影響心血管健康的「罪魁禍首」。
但最近，豬油又悄悄回歸，很多人開始推崇它的營養價值，甚至有人說它比植物油更健康。這種說法到底有沒有道理？吃豬油到底是福還是禍？
醫生得提醒大家，豬油雖香，但吃的時候可得留心，否則可能會帶來不小的健康隱患。
熬錯了等於吃毒
很多人吃豬油，覺得自己親手熬的最放心，買回一大塊肥肉，切一切就往鍋里一扔，慢慢熬出一鍋雪白的豬油，存起來炒菜用，香得不得了。
但問題是，很多人熬豬油的方法是錯的，火候不對，溫度太高，或者油熬得太久，豬油里的脂肪酸結構會被破壞，不僅失去原本的營養價值，還會產生大量氧化物和有害物質，這些可都是心血管疾病的「推手」。
有位患者，年紀不算大，但體檢時發現血脂高得驚人，他覺得自己平時吃得不算油膩，怎麼可能血脂出問題？
後來仔細一問，他每天都用自己熬的豬油炒菜，而他的熬制方法就是高溫炸到豬油渣焦黃，等於讓豬油長期暴露在高溫氧化環境中。
其實，豬油里的不飽和脂肪酸遇高溫極易氧化，長時間加熱會形成反式脂肪酸，長期食用，血管受不了，血脂一高，心梗腦梗的風險隨之增加。
正確的熬制方法應該是小火慢熬，溫度別超過150℃，等肥肉變金黃色就關火，避免豬油過度氧化。
豬油炒菜香，但配錯食物更傷身
很多人覺得豬油萬能，什麼菜都可以用它炒，甚至有人把它拌進米飯、拌麵條，每頓飯都離不開。
但事實上，豬油並不是和所有食物都兼容，尤其是和某些蔬菜搭配時，會大大削弱蔬菜的營養價值，還可能讓某些有害物質更容易被人體吸收。
有位患者，年輕時身體壯得像頭牛，什麼都敢吃，什麼都不忌口，最愛吃的就是豬油炒青菜，覺得又香又下飯。
可是年紀大了，體檢時查出骨密度嚴重下降，甚至有了骨質疏鬆的跡象，他不理解，自己一直吃得好，怎麼骨頭反而變脆了？
其實，問題就出在他愛吃的豬油炒青菜上，很多綠葉蔬菜，比如菠菜、莧菜、空心菜，裡面含有大量草酸，而豬油中的脂肪會促進草酸與體內的鈣結合，生成草酸鈣，影響鈣的吸收，久而久之，骨骼就會缺鈣變脆。
所以，豬油炒菜雖然香，但吃的時候要注意，尤其是鈣質豐富的人群，比如中老年人、小孩，豬油和高草酸蔬菜最好分開吃，否則長期下來，骨骼健康會受到影響。
豬油放錯地方
很多人為了方便，會把熬好的豬油直接裝進塑料瓶里，甚至有的人直接用飲料瓶、礦泉水瓶裝著，一放就是好幾個月。
這種做法看起來沒問題，實際風險很大，塑料瓶長期接觸油脂，尤其是在高溫或光照條件下，會釋放出一些有害物質，比如塑化劑、雙酚A等，而這些物質是公認的內分泌干擾物，長期攝入可能會影響人體激素水平，甚至增加患癌風險。
有位患者，日常生活簡單，不怎麼講究，家裡存的豬油都是裝在塑料瓶里，平時炒菜用一點，每次用完再把瓶子蓋緊，以為這樣就能保存得更久。
後來，她開始出現月經紊亂，體重也莫名增加，去醫院檢查，發現內分泌失調，雌激素水平異常，醫生問了她的飲食習慣，才發現她的豬油儲存方式很可能是罪魁禍首。
塑料瓶長期存放油脂，在溫度變化的情況下，塑化劑容易溶出，而塑化劑的結構和人體的雌激素類似，長期攝入會干擾內分泌，導致激素紊亂，甚至增加乳腺疾病和婦科疾病的風險。
正確的存放方式應該是用玻璃瓶或陶瓷罐，避光、密封存放，並且盡量在一個月內用完，避免氧化和污染。
豬油不能替代所有油
有些人聽說豬油比植物油更健康，就乾脆把家裡的油全換成豬油，覺得這樣炒菜更香，營養也更足。但其實，豬油和植物油各有各的優點，不能完全替代，長期單一用油，可能會導致脂肪酸比例失衡，進而影響心血管健康。
有位患者，平時飲食簡單，但口味重，家裡做飯基本上都是豬油炒菜，一天三頓飯少不了豬油拌飯、豬油炒菜、豬油煎蛋，連做湯也喜歡放一勺豬油提香。
長期這樣吃，導致他體內的脂肪酸攝入極度不平衡，血脂水平飆升，最終發展成了高血壓和脂肪肝。
豬油主要含的是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，而人體同樣需要多不飽和脂肪酸，比如Ω-3和Ω-6脂肪酸，而這些脂肪酸主要來源於深海魚油、堅果油、橄欖油等植物油。
長期只吃豬油，人體缺乏必需脂肪酸，會導致血脂代謝異常，增加心血管疾病的風險。
所以，吃豬油的時候，最好和其他油搭配，比如炒菜用豬油，但涼拌菜可以用橄欖油，或者一周幾天用植物油做飯，做到油脂攝入的多樣化，才能真正吃得健康。
豬油的確有它的好處，但如果吃法不對，反而會影響健康，從熬制方法、搭配食材、存放方式到油脂攝入的多樣性，每一個細節都影響著豬油的最終健康效果。
對於大多數人來說，豬油可以吃，但一定要講究方式方法，不能貪多，也不能盲目迷信，真正的健康飲食，永遠是均衡和多樣化，而不是盲目地推崇某一種食物。
以上內容僅供參考，若身體不適，請及時諮詢專業醫生
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參考文獻
[1]張夢，老年人自評健康狀況與死亡風險的關聯分析，預防醫學 ，2024-2
