我們先來看看山藥的營養價值：
1、可以健脾養胃
山藥中含有一種叫做尿囊素的物質，可以起到修復胃黏膜的作用。所以患有胃潰瘍或是脾胃虛寒的人是很適合吃山藥的。
2、能夠滋陰補腎
山藥中富含維生素C、糖蛋白、澱粉酸、氨基酸、煙酸這些有利於滋養腎精的物質，所以對於腎虧、手腳冰涼的人有著補益作用。
3、提高免疫力
山藥中的維生素和礦物質含量都很高，還含有18種氨基酸，可以提高身體免疫力。經常吃些山藥還可以增強抗癌能力。
4、其他
山藥中有著大量的銅離子，對於骨骼有促進之功，經常食用有助於預防骨質疏鬆，避免牙齒脫落。
山藥還可以起到預防血管硬化的作用，是高血壓、高血糖、高血脂人群的最佳食療食物。
山藥對於普通人來說是養生補品，但這幾個禁忌要注意，別吃錯了。
1、血糖控制不好的人
山藥中含有一種黏液蛋白，這種蛋白可以降血糖，不過它同時又是根莖類食物，澱粉含量很高，如果吃多了就不但降不了血糖，反而還會升血糖。
所以血糖控制不好的人，在吃山藥時一定要嚴格控制好量，如果吃了山藥也要注意減少主食的量。
2、便秘的人
山藥中澱粉含量高，又性熱，屬於溫補食物，所以對於便秘者來說吃多山藥無疑是火上澆油，會加重便秘情況。
3、前列腺癌和乳腺癌病人
因為山藥中含有一種叫做薯蕷皂苷的物質，這種物質可以在身體內幫助合成激素，從而大大提高睾丸激素和雌性激素數量，所以如果是前列腺癌或是乳腺癌的病人是不適合吃的。
4、吃麻辣火鍋時
山藥是大家經常吃火鍋會涮的一種食材。不過在吃麻辣火鍋時最好就不要吃山藥了。因為麻辣火鍋會讓人火氣旺盛，而山藥又恰好可以補氣，這樣食用就容易加重上火癥狀，會讓人臉上長痘，喉嚨腫痛，重的就可能會導致口腔潰瘍。
5、不要和魚一起吃
山藥如果和魚一起吃，容易產生噁心嘔吐、腹疼等中毒癥狀。所以千萬不要和魚一起食用，鯉魚、鯽魚等都不可。
6、女性朋友們不要過量食用
山藥中含有較多的雌激素，如果是女性朋友們過量食用，就會刺激激素分泌，容易導致月經不調，痛經，腹疼等情況。
最後還需要注意的一點是：在處理山藥時，一定要避免沾上山藥皮中滑滑的黏液，這裡面含有植物鹼，會讓手部和臉過敏發癢。
