【蝦滑】海底撈的靈魂菜，自己做省了大半錢！

大多數人去海底撈必點蝦滑、酥肉、鴨腸、毛肚… …吃多少次都不會膩~

好吃是好吃，就是分量都偏少，總感覺吃的不過癮。

今天就來做海底撈家的扛把子，蝦滑！滿滿的蝦肉又鮮又嫩，爽滑彈牙，配上麻麻辣辣的湯底，過癮！

光是蝦滑有點單調，為了吃起來更豐富，還準備了巴沙魚片，配菜用的是豆芽，大家可以換成自己喜歡的青菜。

這個菜呢沒有什麼技巧，唯一的秘訣就是湯底，我用的是火鍋底料加100ml的牛奶，再加入蔥姜蒜等佐料，鮮香十足，也不會很辣！

【食材】

蝦仁、巴沙魚、大蔥、姜、蒜

干辣椒段、純牛奶、雞蛋、澱粉、豆芽菜

【配料】

鹽、白鬍椒粉、豆瓣醬、火鍋底料

花椒粉、辣椒面、小米辣、蔥花

【步驟】

 1 

巴沙魚柳切斜片。

蝦仁放入料理機打成泥，不用打得特別細，留一點顆粒感更好。

 2 

把2勺澱粉、1個蛋清、小半勺鹽和小半勺白鬍椒粉加入蝦泥里，順著一個方向攪打上勁就是蝦滑了。

用虎口擠出來，勺子一舀就是個蝦球。

 3 

鍋里放油，放入大蔥、姜、蒜、干辣椒段、1勺豆瓣醬和50g火鍋底料炒出紅油。

有個秘訣就是加500毫升清水以後加100毫升牛奶，這樣湯底會比較鮮香不刺激，再加入半勺花椒粉和1勺鹽。

先放入豆芽焯個30秒，魚片也熟得快2分鐘就行，再放入蝦球煮熟煮到浮起來。

 4 

準備一個大碗，豆芽墊底，鋪上魚片和蝦球，把湯里的渣渣過濾一下，撒上蒜末、小米辣、辣椒面和蔥花。

淋上一勺熱油，口水都要流出來了。