上鍋嘍！熱辣滾燙的湟中暖鍋來了！去嘗嘗～

上鍋嘍！熱辣滾燙的湟中暖鍋來了！不同於一般火鍋將生的食材「涮」熟了吃，湟中暖鍋是將已經做熟的食材「裝」在一起吃！圓形的暖鍋里，炭火燒得很旺，各種配菜打底，現炸的丸子，煮好的牛羊肉，再加上豆腐、酥肉、海鮮、雞鴨魚……滿滿的裝上一鍋，配上精心熬制的高湯，咕嘟咕嘟的烹煮，美味溢滿了整個房間，一口火鍋高湯，一口牛羊肉，邊喝湯邊吃肉，即使遇上再冷的天氣，身子也立刻暖和了起來。

一個暖鍋，幾味小菜，火紅的炭火，大快朵頤……此時此刻，山珍海味也抵不上傳統暖鍋的美味。

時至今日，湟中暖鍋仍然保持著一種質樸和自然，渾身散發著歷史的厚重和歲月的滄桑。但是，湟中暖鍋的精彩不止於此，湟中暖鍋的千般變化你可知道？湟中暖鍋的「百村千味」你可嘗過？湟中最大的暖鍋你可見過……今天，就讓我們走進湟中，探尋湟中暖鍋沸騰中凸顯的西寧老味道。

進入5月，雖然氣溫已經升了不少，但是位於湟中區的上峽門村，依然寒氣逼人。車輛沿著山路行駛，一邊是綠樹成蔭，萬物復甦的景象，而另一邊卻是皚皚的雪山，山頂的積雪常年不化。雪山腳下就是上峽門村，在上峽門村的尕西木農莊，我們找尋的美味——暖鍋就在這裡。

「我們家的暖鍋在我爺爺輩已經開始做了，從開始單一的素菜暖鍋到如今的品種繁多的暖鍋，暖鍋的發展史就是人們生活的變遷史。」尕西木農莊的負責人說道。

「一方水土養一方人。」湟中區上峽門地區具有豐富的資源稟賦，該地區的牛羊養殖業較為發達，所以這裡的牛羊肉暖鍋很出名。

「我們將新鮮的牛羊肉攪拌成餡，配好調料，裹上雞蛋皮，炸成袈裟肉，然後將這些酥脆的袈裟肉放進暖鍋，這些袈裟肉在吸收了湯汁後，味道更美了！我們的高湯是選用牛大骨熬制的，這和選用牛肉熬制的高湯，在口感上有很大的區別。」廚師向記者一一介紹了他們家暖鍋的製作特點。

在湟中，暖鍋最大的一個特點就是「百村千味」，在這裡高端的食材卻用到了最樸素的做法。講究不加過多調料，使湯色保持清亮，滋味天然醇厚。喜歡吃什麼放什麼，有什麼放什麼，根據食材搭配不同，南北口味差異，所呈現的味道也不同。湟中區是暖鍋之鄉，家家戶戶都吃暖鍋，都喜歡吃暖鍋，食材就是當地的土特產，作為農業大區，由於各村各鎮種植養殖的產品不同，於是每個村裝出來的暖鍋也不盡相同，氂牛暖鍋、草膘羊暖鍋、鹿肉暖鍋、蟲草暖鍋、菌子暖鍋、酸菜暖鍋、三鮮暖鍋……到底哪一家的暖鍋好吃？也是仁者見仁智者見智。

熱氣騰騰的暖鍋就是普通老百姓的生活！嘗一口湟中暖鍋，肉的鮮美與酸菜的酸爽完美結合在一起，令人齒頰留香，又完美避開了肉的肥膩之感。湟中暖鍋，也稱「火鍋」或「土火鍋」，所用食材都是當地平常百姓常食之物，之所以叫暖鍋，是因為地處青藏高原，所以包含了青藏高原獨特的飲食習俗和文化，要以驅寒保暖為主，一個「暖」字就概括了所有。

據了解，湟中暖鍋屬於青海火鍋的一支，舊時，吃席的最後的一道菜就是暖鍋，因為當時生活條件不好，物資不豐富，為了讓賓客們吃飽，就上一道火鍋，有湯有菜，大夥都能吃飽。而如今，逢年過節，親友聚會，款待賓客，也會裝一隻土火鍋來為宴席增色，以示對客人的重視和禮遇。清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，乾隆皇帝更是喜愛火鍋，嘉慶皇帝登基時（1796年）曾舉辦「千叟宴」，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個。

一路走來，一路沉澱，湟中暖鍋也有了新的內涵，它將中華民族「鐘鳴鼎食之家」列鼎而食演變為民間飲食，某種意義上它更是河湟文化的衍生，是對河湟美食最好的詮釋。

「你看我們家的這個銅暖鍋，在我爺爺的時候就在用了，如今依然在用，純銅打造，經久耐用。」店主拿出了自家用的銅暖鍋，一邊用手擦拭著，一邊向記者介紹道。

器皿與美食兩者相輔相成，說起湟中暖鍋，就繞不開裝美食的器皿。據資料記載：湟中暖鍋並非是旋壓而成，而主要以手工錘揲為主，其裝飾花紋也是純手工鏨刻的，工匠採取錘揲、鏨刻、鎏金、錯銀、鑲嵌、花絲、烤籃、掛錫、摺疊、焊接、拋光等多種傳統工藝，圖案也與當地的地方特色文化息息相關。

「暖鍋之所以始終有一種家鄉的味道，我覺得最大原因來自於煙火氣，每個傳統的暖鍋要用到炭火，那個時候，家家戶戶生爐子，炭火是必不可少的，所以人們對這煙火氣很熟悉，覺得聞到了炭火味就好像回到了小時候。」湟中區魯沙爾鎮老高家農家樂高忠講述道。

湟中暖鍋是伴隨著湟中銀銅器加工行業形成產生的，自有其獨特之處。暖鍋從外形一般分為敞口、直口和收口樣式，外地暖鍋多為收口形狀，而湟中暖鍋的整體造型因地理位置受到了藏式風格的影響，與外地暖鍋有不同之處，多為直口和敞口；從大小尺寸到實用性一般分為三種，大號、中號和小號，大號一般用在野炊或幾十人聚餐時使用，中號用於宴席餐桌，小號多用於家庭個人；暖鍋的材質主要以銅為主，有紫銅、黃銅、白銅，也有多種銅材搭配的。隨著人們經濟收入的增加，金制、銀制、高硼玻璃暖鍋也隨之出現，不過多作為藝術品。

高2.8米，總重量約1.2噸，青海最大的暖鍋就在湟中，6隻羊，半頭牛和幾十隻雞裝進暖鍋的那一刻，暖鍋之鄉迎來了屬於它的高光時刻。

「除了新鮮的食材，傳統的口味，未來湟中暖鍋發展空間很大。細熬慢燉的暖鍋不僅滿足了人們對食材多樣、寒冬暖胃的口味需要，更是滿足了人們交流情感的需求。暖鍋煮沸，熱氣騰騰，家人間、朋友間，大家圍坐一桌，邊吃邊聊，既溫暖了腸胃，也舒緩了心情，更增進了人與人之間的感情。」湟中區文聯主席李玉壽在接受記者採訪時說道。