夏天，梅子季，製作梅子酒必須懂的要點，才能泡出梅香四溢的梅酒

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夏天，梅子季，製作梅子酒必須懂的要點，才能泡出梅香四溢的梅酒

連續發布了「梅子醬」、「梅子露」的做法，有網友讓我談一談「梅子酒」所以今天這一篇來了。梅子季浸泡梅子酒是很多人喜歡的事情，但很多網友浸泡出的梅子酒反應味道不好或者說和外面喝的完全不同。甚至有的網友以失敗告終，今天的這一篇有點長。但將帶你了解梅子酒，並告訴你怎麼泡出心儀的梅子酒。

在製作梅子酒之前，首先你要了解一下。我想要什麼口味、口感的梅子酒，是梅香四溢口感醇還是酸醇回甘。

因為不同的梅子搭配不同的基酒泡出的梅子酒風味是完全不一樣的，具體細節了解一下再製作吧。

梅子酒

配方：胭脂梅10斤、老冰糖5斤、（高粱酒、米酒、伏特加、白蘭地）10斤

製作步驟：

1、現在市面上的梅子種類比較多，有青梅、胭脂梅、黃梅、南高梅等大家可以依照個人的喜好去選擇。

到底選擇哪種梅子是很多網友一直搖擺不定的事，青梅酒青梅酒不應該是選擇青梅嗎？怎麼，有那麼多梅子可選擇。那到底選擇什麼梅子比較好呢？

首先說一下梅子的大致區別，青梅是指梅子還不成熟完全青色的階段。這一類的梅子口感偏酸梅香清淡，而胭脂梅味道濃郁梅香十足且酸性較小。至於南高梅則屬於比前兩者高一個等級的梅子不僅味道醇香酸性小，口齒留香也更為充足只是價格稍微貴了點。

2、在梅子的選擇上，個人首推胭脂梅。或者你根據自己所要的味道和口感去製作，那為什麼推薦胭脂梅呢？

主要是綜合考量的原因，很多網友看人製作盲目跟風。待製作出來後發現味道不一樣，口感不一樣。主要的原因就是對梅子酒認識不清，或者說完全不知道自己要什麼。不同的梅子、不同的基酒，製作出來的梅子酒味道是完全不同的。

首先說一下用青梅泡的梅子酒，如果你製作過品嘗過。你會發現青梅酒，梅香不足味道清淡、色澤青褐一嘗後口感酸澀後才慢慢回甘。雖然這是青梅酒的特色，但我認為口感較為普通。

接著是胭脂梅及南高梅，這一類的梅子成熟度高。買來就有濃郁的梅子香，經製作後梅酒偏黃。倒酒時就能聞到濃郁的梅香，淺嘗微酸回甘抿一下嘴唇口中梅香四溢。

可以這麼說青梅和成熟中、完全成熟的三種梅子所泡出的梅子酒在味道和口感上完全不一樣，了解了梅子酒的特性和自己所需再根據需要去買梅子來製作。

3、處理梅子時不要聽信門外漢的片面之詞，什麼鹽漬殺青去苦澀。又什麼用牙籤在梅子上扎一些孔才能讓味道出來，全是外行瞎整。當你鹽漬殺青梅子汁釋出，梅子腌制入味那還泡什麼酒。扎孔受損梅子容易引發腐敗，萬一細節沒有做好前功盡棄。

挑掉爛梅及損傷嚴重的梅子，倒入清水中反覆清洗兩遍撈出晾乾。然後戴上一次性手套隔絕汗漬與油脂，拿一個牙籤挑去「梅蒂」。

確保表面風乾晾乾後才能進行製作，這樣後期才不會有質變的風險。接著容器倒入一杯酒搖晃殺菌後倒掉，再依照一層梅子一層老冰糖的方式進行擺放疊加，最後再倒入所準備的酒即可。

4、酒的選擇依照個人喜歡的風味去選擇，喜歡微熏的感覺可使用伏特加或者是40度以下的白酒。經過長久的浸泡酒精度會下降很多，所以上述製作的酒適合女孩子飲品。而男士我個人推薦使用40度以上的白酒，小品後才有感覺。

罈子口封上一層保鮮膜蓋上蓋子寫上日期，大致三個月至一年就能飲品了。梅子酒越放越香所以不要那麼早喝完，要想風味好最好是一年期後的酒。

5、梅子酒雖然好喝但酸性還是很大的，所以飲品的時候不要喝純梅子酒。最好搭配冰綠茶、冰礦泉水等這樣飲品才好喝又健康，趕緊買點試試吧。