青花椒和紅花椒，買哪種？不懂別亂用，大廚教你區別，菜肴味更香
花椒是一種調味香料，同時它也是一味中藥，花椒最大的功效就是祛濕散寒，所以四川盆地地區的人們都很喜歡吃花椒。四川盆地，由於地理環境因素，當地很潮濕，所以人們要常吃花椒祛濕。所以四川人喜歡麻辣味，去過四川的人都知道，麻辣味佔據了川菜的主要部分。
南方的濕氣都比較重，、我們也要常吃花椒，可以祛濕毒，對身體有好處。花椒的麻和辣椒的辣不同，四川人更喜歡麻辣的組合。但是不吃辣，也不影響我們吃花椒，麻的味道很舒服，炒菜燉肉的時候都可以加些花椒，尤其是燉羊肉，加點花椒還可以去膻味。麻不是一種味道，應該是一種痛覺神經的反應，麻的感覺充滿口腔，會讓人非常舒服，所以四川人越吃越上癮，離不開花椒。
市場上見到的花椒有兩種顏色，一種是青花椒，還有一種還是紅花椒，兩種顏色不同，麻味的程度也不同。但是其實它們沒有本質上的區別，紅花椒就是青紅椒晒成的，青花椒就是新鮮的花椒，而紅花椒就是晒乾後的花椒。晒乾過後方便長時間保存，但是曬過後的花椒麻味比較淡。
調餃子餡的時候，一般會往肉餡中加花椒水，這個花椒水就是用紅花椒泡的。紅花椒的麻味不會太重，正好去掉豬肉的腥味，如果用青花椒，味道就太重了，吃的時候我們會感受到重重的麻味，把肉餡的鮮味完全掩蓋了。
青花椒的味道比紅花椒濃郁很多，而且更加持久，所以調肉餡的時候不適合加青花椒。當我們做酸菜魚、藤椒雞等菜肴的時候，就可以用青花椒，麻味充滿口腔，久久不會散去。
所以紅花椒用在肉餡打水、燉肉、炒菜的時候比較合適。炸花椒油的時候，一般都用青花椒，炸出來的花椒油特別香，炸完的花椒粒別浪費，晾乾後還可以繼續使用。
買紅花椒的時候，要學會這樣挑選：
1、看色澤，好的花椒顏色棕紅色。
2、看外形，好的花椒沒有太多籽，開口比較大，分量更重。
3、聞氣味，好的花椒味道濃郁，聞起來就有一種發麻的感覺。
4、用水泡，花椒泡水後如果水的顏色變紅，說明花椒品質不好，還可能染色，一般都是棕紅色的。
5、用手捏，好的花椒一捏就碎。
