香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前的香椿最鮮嫩，每年只有這十幾天的賞味期，錯過了就得等一年。香椿自帶濃烈獨特的香氣，因其產量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。而且，香椿不僅具有抗菌消炎，殺蟲的作用。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。愛美的女士可別錯過這道菜，越吃越水嫩，越吃越漂亮。
香椿的做法也很多。可以製作香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生等，每一道都經典美味，讓人慾罷不能。今天就給大家分享這道「香椿炒雞蛋」，做法簡單，好吃到爆，你也試試吧，趁著春天還沒走遠，抓住春天尾巴，好好品嘗這春天才有的美味，錯過就得等一年。
【香椿炒雞蛋】
食材:雞蛋 5個，香椿 一把。
製作方法：
1.先看看這段時間的香椿吧，相當鮮嫩。
2.掐去老梗，放入水裡清洗乾淨。撈起濾水備用。
3.取一小鍋，裝入半鍋清水燒開，放入少許鹽，幾滴食用油拌勻，放入洗凈的香椿，在沸水中焯水40秒，撈起過涼水切碎。
4.將雞蛋打入碗里。加入適量鹽和雞精。
5.用筷子調散。
6.放入切碎的香椿末，攪拌均勻。
7.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。
8.倒入香椿蛋液，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。
9.底部凝固之後，翻面。煎至兩面金黃，再稍微炒碎即可。
香椿炒蛋出鍋了，雞蛋的香味混合著香椿的香味，超級好吃，下飯又下酒，全家都愛吃。
小貼士：
1.香椿芽一定要在沸水中焯幾十秒，再食用。在大棚里生長的香椿葉，使用了大量的氮肥，會形成大量亞硝酸鹽。
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