不知不覺已經4月份了，時間過的飛快，這個時候吃什麼，很多人犯了難，昨天朋友還和我講，這個時候就應該吃蘿蔔白菜，因為白菜蘿蔔保平安，但其實這個有點扯了，此時白菜和蘿蔔，營養早就已經大打折扣，冬季蘿蔔、白菜多通過冷藏或化學保鮮保存，且可能含有殘留的保鮮劑，不符合「不時不食」的養生原則。
其實要說說，在4月份的時候，應該結合當下的天氣，多吃新鮮綠葉菜來清肝火、補充維生素，4月，蘿蔔白菜靠邊站，這4種「黃金菜」，營養好吃還不貴。
以下推薦4種營養豐富、時令性強且適合家常烹飪的春菜，並附詳細做法：
第一種：莧菜
推薦理由：富含天然黏液蛋白和鐵元素，可清熱解毒，口感柔滑似春水，宋代便是江南「咬春」主角。
農家做法：蒜泥莧菜梗
食材：嫩莧菜200克、蒜末20克、紅椒絲少許。
步驟：
1. 莧菜洗凈，取梗切段，焯水1分鐘後過涼瀝干。
2. 熱鍋冷油爆香蒜末，下莧菜梗大火翻炒，加鹽調味。
3. 出鍋前撒紅椒絲增色，淋少許香油提香。
特點：蒜香濃郁，黏液包裹鍋氣，鮮嫩爽口。
第二種：萵筍
推薦理由：含萵苣素和鉀元素，可疏肝理氣，江南人清明必帶「油燜萵筍」，鮮甜透山野氣。
農家做法：辣炒萵筍
食材：萵筍1根、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、蔥花少許。
步驟：
1. 萵筍去皮切滾刀塊，焯水1分鐘撈出。
2. 熱油爆香蒜末還有小米辣，下萵筍翻炒，加生抽、老抽、雞精調味。
3. 小火燜3分鐘，撒蔥花出鍋。
特點：濃油赤醬裹脆骨，汁水迸濺，春日風味濃郁。
第三種：菠菜
推薦理由：春菠菜經霜雪滋養，甜嫩多汁，蘇東坡贊其「雪底波棱如鐵甲」，春分食用勝補藥。
農家做法：菠菜枸杞豬肝湯
食材：菠菜200克、豬肝150克、枸杞10克、薑片3片。
步驟：
1. 豬肝切片泡水去血水，加料酒澱粉腌10分鐘。
2. 菠菜焯水去草酸，清水煮至微開然後加薑片。
3. 水燒開下豬肝和薑片，煮至變色後加菠菜、枸杞，鹽調味即可。
特點：湯色清亮，補肝血、明雙目，適合熬夜人群。
第四種：枸杞芽
推薦理由：初春第一鮮，明目清火，自帶甘苦香氣，被稱為「沙漠人蔘」。
農家做法：清炒枸杞芽
食材：枸杞芽200克、蒜片3瓣、干辣椒2個。
步驟：
1. 枸杞芽摘去老莖，清水浸泡後瀝干。
2. 熱油爆香蒜片和干辣椒，下枸杞芽大火快炒30秒。
3. 加鹽、白糖中和苦味，淋香油出鍋。
特點：脆嫩微苦，蒜香提鮮，適合佐粥或涼拌。
在4月的時候，我們應該順應時令，選擇新鮮春菜替代冬季蔬菜。莧菜、萵筍、菠菜、枸杞芽等不僅營養豐富，且做法簡單，既能清肝火、助排毒，又能滿足味蕾需求。是春季養生的絕佳選擇。
