餃子餡就是餃子的精華，餃子是否美味，關鍵就在於餡兒。有些人喜歡在調餡的時候加入很多調料，總覺得放得越多越有味。
其實有些調料放了，反而會讓餡料的營養流失，吃起來不鮮香，大家需要注意。
餃子餡里別放它
這2味調料就是五香粉和十三香，這兩味調料口感上會比較辛，適合用來燉肉。
但是放到餃子餡中的話，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對於葷素搭配或者純素餡，會破壞素菜的味道，吃起來還會澀澀的，有時候吃了還會感覺到反胃。
與其餃子餡加五香粉和十三香，不如放點胡椒粉，能讓餃子餡味道更好。
餃子餡必放的3味調料
餃子餡要調得香，必放這３樣調味料，那就是白糖、蚝油和香油。
很多人不理解為什麼要放白糖，其實白糖的作用很大，不僅能提鮮，讓餃子餡吃起來更加的鮮美。
而且放入了白糖之後調餡的容錯率也會大大增加，因為白糖可以去腥，同時如果肉餡過咸或過酸了，糖都可以適當地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以緩衝其味道，讓餃子更好吃。
且白糖和耗油能代替味精、雞粉，起到提鮮的作用，香油能使餃子餡口感更加豐滿。
此外，調餡的時候蔥姜這兩味料也是不可少的，放到肉餡中能去腥，放到素餡中能提味。
要掌握正確的放調料順序，我們要記住一個口訣：一鹽、二姜蔥水、三粉、四醬、五油。
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。
不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！
調肉餡的時候，最好將肉餡先腌制，肉餡腌至入味以後，然後將配菜一起放入，攪拌的時候要順時針方向調，調出來後味道更好。
另外，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁。
如果餡出水了，包餃子的時候不好包，下出來的時候，開口的也很多，很不好吃。那麼怎麼使餃子餡不出水呢？
餃子餡不出水的小技巧
一、菜切碎後先澆上食用油
菜末被一層油包衰，遇到鹽就不出水，再倒入肉餡放足鹽。餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
二、素菜餡的餃子里加油條
兩根就夠，把油條剁碎放進去，能夠達到吸水的作用。油條在裡頭吸走了水分，吃的時候不會燙嘴，而且油條的香味也為餃子餡增添溢彩。
或者，喜歡吃粉條的朋友們可以在製作餡子的時候，泡好粉條剁碎，加到餡子里這個和加油條是同樣的機理，因為粉條也很吸水。
