在萬物皆可限定的當下，「季節限定」已然成為食品飲料品牌們不容錯過的一期一會「比武場」。
從粉色春日的「櫻花季」，到清爽的冰鎮西瓜，再到每年都熱度不減的「秋天的第一杯奶茶」，今年秋風起冬將至時，一陣「柿子風」也隨之而來。
身為中國的「土著」水果，今年的柿子格外風光，它衝上了熱搜，成為各大品牌趨之若鶩的品牌賣點，從「當季水果」到「網紅口味」，新品柿子產品讓曾經的「土」柿子有了更多的出圈機會，與食客共同創出一片「柿子天地」。
金秋柿子為食品飲料行業
帶來好「柿」連連
其實，柿子流行早兩年已有了絲絲跡象。
去年，野萃山飲品用雞心柿上新喜柿連連，搭配卡士酸奶和百香果，創下了單日銷售5000杯＋的記錄。今年這款產品繼續回歸，在上市當天銷量就超過其王牌產品牛油果草莓卡士，穩居熱門產品。而雅克雅思則也連續兩年上新三款柿子飲品，分別用柿子做的冰沙與奶蓋、橙子等進行搭配，不斷推陳出新，在包裝方面也不斷精進，在飲品頂部放置整顆小柿子的「好柿當頭」，將柿子果肉搭配水晶凍的「萬柿如意」等等。
國內當紅飲品喜茶，也終於在今年秋天首次推出柿子茶飲品「喜柿多多」，其保留了真柿子多肉口感，將香甜醇厚的柿子與綠妍茶湯融合打制沙冰，底部還搭配Q彈的脆波波，帶來豐富的口感體驗。鮮芋仙與OATLY推出秋季限定「芋見好柿」燕麥杯，燕麥奶和柿子冰沙的絕美分層讓人一口就吃下整個秋天溫暖而甜蜜的味道，最上層是整個新鮮柿子搭配芋泥和可可燕麥片。奈雪的茶則推出柿子飲品「霸氣好柿」，用金桂知秋茶湯和柿子果肉、茉莉茶凍搭配，突出秋季豐收顏值和季節感。廣東茶飲品牌佐敦道在全國已開出200多家店，9月8日也上新了一款「好柿知秋」，一杯有3顆柿子，與麻薯鋪底、奶蓋搭配。據了解，這款飲品自上市以來總業績同比提升10%。
另外，作為時令水果柿子經過不斷的口感改良，以其自身的鮮美也受到了食客們的一致好評，包括盒馬鮮生在內的超市都上新了柿子雪梅娘、奶油柿子小蛋糕等產品。盒馬店員表示：「柿子新品上架以後獲得了不錯的反響，有很多顧客反映這個產品比較新鮮，以前沒有見過，還有很多人是沖著這些產品的顏值購買的。」
柿子因何成為新晉網紅
當季水果，顏值取勝。相較於其他曾風靡一時的水果，柿子可是真正帶著中國人的情結，又以紅彤彤自帶「喜慶」意味的顏值出圈的，它介於橙黃和大紅之間，顏色亮麗、圓潤的外表下，成片地結在樹上很有豐收的喜悅之感，也讓秋季更具生氣。而食品飲料行業正是藉助其顏值和口感，將其打磨成亮黃色冰沙、呈橙紅色果泥，或是藉助其外表點綴在食品之上，讓飲品食品在橙紅色的映襯下更具食慾。
美好寓意，梗化出圈。
火紅的柿子，紅火的產業。一棵棵茂盛的柿子樹，寄託了國人萬事如意的美好願望。柿子能被更廣闊的市場所選擇，是一次口味上的「國潮」效應，也是一次柿子產品的「流行色營銷」，因為「季節限定」一直是食品、餐飲行業珍貴的賣點，特別在農業發展、物流進步、水果口味無限內卷的當下，一直不被注意的傳統水果柿子，反而因其口感的季節限定感而顯得十分新穎且稀缺。
另外，時代的內卷，讓更多年輕人想在快節奏的工作與生活環境中，尋找一份安慰與期許，而柿子恰恰包含了人們當下最急需的情感期待。新鮮且經過口感改良的柿子健康美味，色澤鮮艷，並總能讓丟失在「城市時間」里的都市麗人聯想起金秋美景，而「柿」諧音寓意「事」，更讓柿子具備食品和吉祥寓意的雙重價值，因此，極具商業價值的柿子妥妥成為了秋天的「送財童子」。
柿子飲品、食品的火爆也引發了許多消費者的喜愛，針對柿子食品，西安體育學院運動與健康科學學院副院長劉軍教授表示，柿子本身作為原料還是不錯的，營養豐富，作為典型的橙黃色水果，含有大量β胡蘿蔔素（可轉化為維生素A）、葉黃素等，有助於保護視力、潤澤肌膚。此外，杮子中還有鉀、鎂、維生素C、維生素B6、錳、膳食纖維等營養素，在養腸胃、抗氧化等方面也有作用。但柿子確實在空腹不易一次食用過多，又因為含糖量高，減肥人群和糖尿病人吃的時候也要控制住量。
「柿子風」火爆
品牌力助推必不可少
「柿子」飲品火爆的原因既有柿子本身的「爆火」隱藏潛質，更不可少的是其背後強大的「品牌打造」的商業助推力。
近年來，「季節限定」成為各大品牌又一戰場，從去年的「櫻花限定」「百香果限定」再到今年的「柿子限定」，利用各種季節限定水果獲得消費者的吸引力成為品牌營銷不可缺少的一步，而消費者也似乎對這些限定產品格外青睞。CBNData發布的《2021飲料消費趨勢洞察》報告曾指出「立體口感」是飲料市場的一大趨勢，消費者們對當季的時令口味有明顯的偏好性，他們希望可以通過舌尖品嘗到四季的味道。
因此，就如今年爆火的「柿子飲品」一般，這種季節限定產品往往可以給消費者帶來純物質體驗以外的精神體驗。而這種產品的不斷推出也成為各大品牌利用當前消費者市場呈現出來的「興趣消費」趨勢的一種方式。而季節限定產品本身自帶的創新性、高顏值、高話題度的屬性也能夠幫助商家獲得進一步與消費者互動溝通的渠道，成為一種在常規產品之外的重要布局。對此，廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬也表示，柿子火爆是受產業端創新升級迭代「紅利期」所影響，另外柿子本身作為一個傳統的水果，有非常好的寓意，所以在整個國潮雄起的階段，它的應用場景以及使用率就會很高，滿足了中國人心中的期許。
每種食物都有自己的「有效期限」，它們總會在最適宜的氣候結出豐碩果實。如今「季節限定」已經成為品牌常用的營銷手段之一。今年秋天的主角柿子，未來是否會成為「秋季限定」的「常駐嘉賓」，我們也充滿期待。 華商報記者 曲麗莉 實習生 張瀟丹 李卉冉 文/圖
