買生抽時，別管牌子大小，認準醬油瓶上「6行字」，挑到優質生抽

廚房裡的配料很多，您家廚房的調味料都有哪些？

醬油、香油、蚝油、食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、魚露、老乾媽辣椒、豆瓣醬、火鍋底料等，這些眾多的調味料，大家都是如何購買的？

是直接比較價格還是依據品牌購買，亦或者同我一樣，隨機購買，看著哪瓶順眼就買哪瓶？

可能好多小夥伴都沒有養成在購買這些調味料的時候，查看配料表成分的習慣，今天我們給大家說說生抽，買生抽時，別管牌子大小，認準醬油瓶上「6行字」，挑到優質生抽，期望大家能夠從中得到啟發，舉一反三，在往後的日子裡，無論是購買生抽、老抽、醋、味精、食鹽等調味料都能夠在決定購買之前，仔細的看看包裝背面的配料表 ，清楚地知道，自己購買的這瓶生抽、香醋、食鹽、味精等調味料都有哪些配料？

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您在日常生活中，購買這些調味料時都會在意哪些方面？

一、買醬油時，認準醬油瓶上的這「6行字」？

1、無論是生抽還是老抽，這幾個指標才是重點，首先我們應該關注的就是醬油的原材料，在配料表中，標註黃豆、大豆這類的優先購買，而大豆粕、大豆片、脫脂大豆等這些原材料，基本上都是商家為了降低成本，簡單理解，就只將大豆中的油脂脫掉之後，利用剩餘的一些來製作醬油。

釀造醬油的執行標準是GB/T18186-2000，GB/T是國家推薦的意思，後面的數字是它的執行標準號，所以，我們在購買生抽或者醬油的時候，還是需要查看這個執行標準號。

2、看是否有添加劑，尤其要注意是否含有谷氨酸鈉、5』-肌苷酸二鈉等，這些其實就是味精的升級，其作用也就是讓醬油的鮮味更濃一些。

3、其次是查看配料表中是否含有「酵母」，有的配料表會寫「酵母抽提物」，都是一個意思，這種醬油，一般都是快速釀造的，風味也沒有傳統釀造的那麼好。

4、查看配料表，各種原材料的佔比，大家要知道的是，配料表中的排列順序，是根據含量從高到低依次排列的，有的醬油，配料表比較簡單一些，我們應該優選那種配料表裡原材料種類少、大豆排名靠前、食品添加劑少的醬油或者生抽。

配料表不是越豐富越好，而是越簡單越好，只有水、大豆、小麥、食鹽，或醬油或者生抽，很有可能就是優質生抽。

5、決定生抽或者醬油口感的一個重要指標是氨基酸態氮的含量，它是生抽的重要組成部分，也是生抽風味的來源，含量越高，生抽的醬油香味就越濃。

同時氨基酸態氮的含量也決定了生抽的等級，其中特級生抽的氨基酸態氮含量應該是大於0.8克每100毫升。

6、查看生抽或者是醬油配料表中鈉的含量，那就是食鹽，含量越低越健康。

二、生抽是醬油嗎？

生抽是醬油的一種，大致上是有大豆、小麥為主要原料，人工介入曲種，經過天然晾曬，發酵而成，顏色比較淡，並且呈紅褐色。生抽是用來做一般烹調用的，一般在炒菜或者是製作冷盤的時候，使用得比較多。

抽是醬油釀造中的專業術語，大致上可以這樣理解，一缸腌制發酵好的醬油，首先會用長長的竹筒從缸里盛出來，而這個動作就像在抽什麼似的，這才有了以動作的命名。

三、釀造醬油的製作原理？

簡單來說，就是將黴菌菌種同炒過的豆麥混合，做成曲種，在黴菌的生長過程中會分解酵素，酵素就能分解大豆的蛋白質。

之後，放入高濃度的鹽水中，經常攪拌，鹽會起到防腐的作用，並且殺死有害的微生物，留下來的酵素會繼續分解大豆中的蛋白質，又因為攪拌過程中隨著空的耐鹽酵母菌進入缸內生長，缸內就會產生髮酵的情況。

長時間的發酵，蛋白質會被分解成各種氨基酸，還有鮮味物質谷氨酸鈉，顏色也會慢慢變深，最後經過過濾，就得到了我們需要的生醬汁，當然還需要加熱殺菌，之後就變成了我們喜歡的調味品醬油。

四、單獨再說說生抽中的這個指標，氨基酸態氮含量高低有多重要？

醬油或者是生抽，鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮含量越高，醬油的等級就越高，也可以說是醬油的品質就越好，根據我們國家醬油的釀造國家標準（GB/T18186-2000），按照氨基酸態氮含量分為：

特級：氨基酸態氮含量應該是大於0.8克每100毫升。

一級：氨基酸態氮含量應該是大於或者等於0.7克每100毫升。

二級：氨基酸態氮含量應該是大於或者等於0.55克每100毫升。

三級：氨基酸態氮含量應該是大於或者等於0.4克每100毫升。

但也並不是說氨基酸態氮含量越高，醬油的品種就越好，因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是往裡面添加了鮮味劑，氨基酸也會很高，但這並不等於是好醬油，所以，大家需要學會辨別：

1、可以將醬油倒入一個白色的磁碟里晃動，查看其顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色的並且是有光澤的。

2、生抽吃起來是比較鹹的，而老抽吃到嘴裡會有一種鮮美的微甜。

3、生抽用來調味，顏色淡，一般炒菜和製作冷盤時使用得比較多，而老抽一般都是給食物上色，比如紅燒類的菜肴，通常適用於紅燒肉、燒滷雞烹調深色菜肴。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買生抽時，別管牌子大小，認準醬油瓶上「6行字」，挑到優質生抽，總結一下：

通常我們去超市購買醬油或者是生抽，好多的廠家都會著重凸顯零添加這個概念，當然這個也不一定全對，還是要適用於以上介紹的6個指標，但我們首先找到那些零添加的生抽，再去查看配料表，會省事好多。

當然這只是我個人的一點淺薄看法，大家可以在評論區說說您在購買生抽時的挑選方法。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！