又到了吃栗子的季節了！
秋天街邊散發最勾人香味食物之一的
糖 炒 栗 子
等等！
剝栗子可以用咬的嗎？
開口栗子吃起來真的「方便」嗎？
糖炒栗子的糖越甜越多，栗子就會越香嗎？
靜寶專門請到了
一天爆賣2噸栗子的新長發老法師
幫我們破除栗子的3大「迷思」
剝栗子可以用咬的嗎？
千萬別！
剛出爐的栗子又香又熱，但千萬要忍住，不能直接往嘴裡送！因為炒栗子時爐子最高有300多℃，栗子殼與果肉之間有一團熱氣，如果用嘴去咬，很可能在嘴裡炸開，引起不必要的傷害與危險。
來看↓↓↓ #老法師教你如何剝栗子#
先用大拇指，在栗子平整的那一面輕輕一摳，再用大拇指和食指把栗子按開口後的垂直方向擠開。剩餘的殼就可以輕鬆剝走啦！如果覺得有層膜剝不幹凈，說明栗子沒有炒透哦。
開口栗子 吃起來真的「方便」嗎？
最好別吃！
有些商家會先將栗子開口再放在鍋里炒，這樣一來栗子更有甜味；二來方便了不會剝栗子的消費者。但是，這樣的開口栗子別吃！
新長發的老法師告訴靜寶：栗子在加工時會與米石砂一起炒制，石砂由於糖的碳化以及黏著了生栗子外殼上的小絨毛，逐漸變大變黑（變得不幹凈）。如果在炒制前就將栗子開了口，這些髒東西很容易滾進栗子里。
糖越甜越多，栗子就會越香嗎？
栗子甜不甜，要靠它自己！
在炒制栗子的過程中，會加入一定量的麥芽糖，這不是為栗子增加甜味，而是為了黏走小絨毛+為栗子上光！通過翻炒，砂子就會將小絨毛吸附在身上，火候一到，炒好的栗子就油光發亮的。也就是說，栗子的香甜靠的不是麥芽糖，而是栗子本身的清香。
新長發的栗子來自中國最好的栗子產地之一的河北遷西，顆粒大小均勻，栗仁性糯。冷掉以後吃或者第二天燒栗子雞，咪道口感還是老嗲額！
新長發糖炒栗子有一套自己摸索出來的工藝。炒制前，將栗子分揀去次、裂、黑、爛；炒制時，用乾淨的熟沙，加入麥芽糖和茶油，使沙粒滋潤，加上火功恰到好處，炒出的栗子香甜糯脆。
靜寶了解到，
新長發在上海的門店+專櫃
一天曾經最多能賣出2噸栗子！
一鍋栗子出爐，一鍋栗子賣空，
新顧客變老顧客，老顧客變常客。
大家對於老品牌的信任
可能就是源於新長發的堅持：
栗子現炒現賣+不開口
今年秋天，
你的第一頓栗子吃上了嗎？
新長發（自營）門店地址
威海路總店（威海路870號）
華山店（烏魯木齊中路1號）
西康店（西康路260號）
青海路店（吳江路15號）
新長發（專賣櫃）地址
食品一店（南京東路720號）
食品二店淮海店（淮海中路918號）
食品二店楓林店（楓林路147號）
長春食品商店（淮海中路615號）
全國土特產商店（淮海中路483號）
匯聯商廈（天鑰橋路40號）
編輯：路景斕
圖片：魏宇涵
美編：王菲
轉載請註明來自上海靜安官方微信
可能你還想看
▶波司登全球首家體驗店登陸靜安南京西路！刷新羽絨科技新體驗！
▶漫步麥浪、品味金秋，就在茂名北路限時步行街！
▶10月靜安這些新冠疫苗接種固定點位開放中→
▶劇透！今年進博會，歐萊雅、開雲集團、阿斯利康有這些亮點！
