這是一張「包容萬象」的皮子（餅子、餅皮）。都說天下餅子千千萬，唯有它最不一般，它的大肚腩能包容一切，不論春夏與秋冬，來者不拒。
我說的是一張能卷的餅，一張薄薄的餅，一張能和各種食材搭配的餅。
說到能卷的餅，很多人首先想到的是北京烤鴨里搭配的小餅，卷上蔥絲鴨肉，抹上甜麵醬，那可是北京的有名的美食。
這個雖然好吃，但是感覺上還是太小巧了，配不上東北人粗獷的性格，要說東北人還得吃咱東北的餅-----春餅。
每逢立春節氣，北方人都會吃春餅，有的地方叫「咬春」，就是喜迎新春，祈盼一年風調雨順，豐收富裕之意。
春餅沒有油，清清爽爽，也是想喚醒長冬帶來的味覺上的困滯，讓人神清氣爽地開啟新年的活力。
北方的春餅，個頭大，做法簡單，能卷各種菜，可謂是一張小餅卷春秋，五花八門皆盡收。
與春餅搭配的靈魂菜，你想不到是它
能與春餅搭配的菜很多，但是最靈魂的菜是豆芽。
豆芽常見的有黃豆芽，有綠豆芽，卷春餅一般都用綠豆芽。
冬吃豆，春吃芽，這是養生之道，別看豆芽便宜，春天的豆芽卻像黃金一樣珍貴。
所以，立春這天春餅卷上豆芽做的合菜，咬上一口，滿嘴留香，渾身充滿力量。彷彿被喚醒了機體的能量一樣。
還有一道菜是必不可少的，那就是韭菜。
韭菜和豆芽一樣樣，都是促進人體陽氣生髮的，尤其適合初春季節食用，可以推動陽氣生長。韭菜有個外號叫「昇陽草」，可是春天裡的寶貝呢。
韭菜可以跟豆芽合在一起炒，也可以單獨炒，有了這兩樣菜卷在春餅里，那麼春餅卷菜的基本任務就完成了。其他的菜品，就按照個人喜好來做了。
不過現在人們生活水平好，能吃得能卷的東西多了，想在春餅里卷什麼都可以。只有你想不到的，沒有一張春餅卷不了的。
春餅的做法很簡單，你學你也會
看著薄如蟬翼的春餅，其實做法很簡單。家常的做法有兩種，一種是烙，一種是蒸。
1. 首先咱來說說【和面】 和面最關鍵的是「燙麵」，方法很簡單，用熱水進行和面，這樣做才能使餅子不硬，放久了也不會回生，啥時候吃都是軟的。
2. 和好的面做成大小均勻的【劑子】
3. 在每個劑子上【抹上油】
4. 把三四個劑子【壓】在一起，然後用擀麵杖【擀】成薄餅
（擀的時候要兩面翻轉著擀，這樣出來的餅才是一樣大小的）
5. 鍋里放少許的油，避免粘鍋，兩面翻幾次，餅就【烙】好了，然後再一張張地揭開，放在盤子里。
記得不馬上吃的時候，要用盆或者紗布把餅蓋住，這樣餅就不會硬。
如果用鍋蒸的話，可以把十來個劑子壓在一起擀，然後隔水蒸10分鐘，稍涼後再一張張揭開 就可以了。但是蒸出來的春餅，沒有烙出來的勁道，不過會更軟。
飯店裡賣的春餅，基本都是蒸的，手法好的師傅做出來的春餅非常薄，在飯店裡你就是點五十張餅，看起來也沒多少。
自己在家做的，當然既沒有專業的手法，也不和經濟利益掛鉤，所以相對要大一些，厚一些，經濟實惠。
一張薄餅，卷出濃濃情意
雖然春餅原則上是在立春的時候才可以吃的，但是現在人已經不在意這些，隨時隨地都可以吃。
在家吃春餅，是一件特別有意思的事情。
一個人在家，基本上沒有人會做春餅吃，只要吃春餅，一定是一家人在一起。
因為春餅要卷菜，所以自己家裡做的春餅多是烙出來的，這樣的更勁道，方便卷很多菜也不破，可以卷葷菜，也可以卷肉菜，可以卷蔥，也可以卷蒜，為了了好的口感，大多數人家都是邊吃邊烙。
一家人團團圍坐，邊烙餅邊捲起來吃，熱乎乎的，那種洋溢在唇齒間的美味，裹挾著家人圍坐的幸福，再加上春餅被賦予的美好寓意，濃濃的情誼，滿滿的儀式感。
我可以自豪地說：一張小小的春餅，似乎包容了一切。吃了一卷又一卷的春餅，對春天的期盼就一次又一次地裝在了咱東北人的心裡，冬天來了，春天還會遠嗎？
