今天必須安利這道神仙美食！外表金黃酥脆，輕輕咬開卻是軟嫩爆汁，鮮香味直接在嘴裡炸開！上桌瞬間被搶光，連湯汁都要拌飯吃！關鍵做法超簡單，廚房小白也能輕鬆拿捏，趕緊收好這份絕密配方！
食材準備
- 主食材：老豆腐500克、豬肉餡150克（肥瘦比例3:7最佳）、雞蛋1個
- 配料：香菇3朵、胡蘿蔔半根、小蔥2根、生薑1塊、澱粉適量
- 調料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白鬍椒粉半勺、鹽適量、雞精半勺、食用油適量、高湯或清水半碗
詳細製作步驟
1. 處理豆腐
老豆腐切成大小均勻的方塊（約3×3×3厘米），放入加鹽的開水中煮3 - 5分鐘（加鹽可使豆腐不易破碎），撈出瀝干水分。待豆腐冷卻後，用小刀在豆腐頂部切一個小口，小心挖出內部豆腐，做成「口袋」形狀，挖出的豆腐碾碎備用。
2. 調配餡料
香菇泡發後切丁，胡蘿蔔切丁，生薑切末，小蔥切碎。豬肉餡中打入1個雞蛋，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白鬍椒粉、適量鹽和雞精，攪拌均勻。接著加入香菇丁、胡蘿蔔丁、薑末、小蔥碎以及碾碎的豆腐，繼續攪拌至上勁，餡料就做好了。
3. 填充豆腐口袋
將調好的餡料填入豆腐「口袋」中，盡量填滿但不要溢出，用澱粉封住開口處，防止餡料散開。
4. 煎制豆腐
熱鍋涼油，油溫六成熱（筷子插入冒小泡）時，將豆腐口袋放入鍋中，用中小火慢煎。煎至四面金黃，表皮酥脆後盛出備用。
5. 燉煮入味
鍋中留少許底油，放入薑片炒香，加入半碗高湯或清水，放入煎好的豆腐口袋，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5 - 8分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。最後開大火收汁，讓湯汁濃稠地裹在豆腐上，撒上蔥花即可出鍋。
美味小秘訣
- 豆腐選擇：一定要用老豆腐，質地緊實不易破碎；嫩豆腐太軟，製作時容易散開。
- 防散技巧：煮豆腐時加鹽、填充餡料後用澱粉封口，雙重保障防止豆腐開裂。
- 鮮味升級：用高湯燉煮比清水更鮮；沒有高湯，可用雞湯塊或濃湯寶代替。
這道神仙美食，外酥里嫩，一口爆汁，好吃到跺腳！無論是下飯還是宴客，都超有排面！學會它，輕鬆變身廚房大神！趕緊收藏試做，做完記得來評論區交作業～關注我，解鎖更多好吃到尖叫的家常美味！
