導讀
做饅頭有學問！你做來的饅頭生坯看起來都很好，最後蒸出來的饅頭不一定個個好，很有可能就像題主做的饅頭這樣，一部分饅頭基本正常，一部分饅頭外表起皺，有一個饅頭部分一邊死面一邊起皺，而有一個饅頭則完全成了死面饅頭，為什麼呢？
饅頭生坯是如何變大的？
通常情況下，饅頭生坯是靠發麵和醒發過程中的大量酵母菌產生大量的二氧化碳氣體，氣體被麵筋網路包裹在生坯裡面，饅頭生坯外觀形態飽滿，體積增加到原來體積的~2倍，然後經過蒸制，饅頭裡面變成海綿狀組織，膨鬆並有彈性。
分析題主饅頭質量原因
你蒸的饅頭一部分基本正常，一部分表面起皺，有一個完全死面，表明你做的饅頭麵糰的質量沒有問題，從成品外觀看，表明你的饅頭生坯製作時間比較長，從第一個到最後一個間隔時間較長，這可能是你成形的時候動作比較慢(生手)造成的。
這樣一來，開始做的饅頭生坯醒發比較好，裡面的二氧化碳比較多，越到後面，生坯裡面的二氧化碳氣體越少，就是裡面的酵母菌還沒來得及產生更多的二氧化碳氣體，在這個時候，你就上鍋開始蒸，而且有可能是開水上鍋，如此一來，最後做的那個饅頭生坯里的酵母菌還沒來得及產生大量的二氧化碳氣體，就很快被燙死了，於是這個饅頭就變成下面這個圖片的樣子。
解決辦法
1、饅頭生坯成形，動作要快
你做饅頭時，為了避免出現題主這種情況，把饅頭麵糰做好後，在饅頭生坯成形時，動作要快點，不能前後相隔時間太長！要是做成圓形快不起來，你可以把饅頭麵糰擀成長方形面片，從外到內卷緊成為長條形，再用刀切成大小基本均勻的饅頭生坯就好了。
2、要冷水或溫水上鍋蒸
做好的饅頭生坯，醒發到位後，要冷水或溫水上鍋蒸，不能開水上鍋蒸！蒸熟後，最好關火燜2分鐘左右再出鍋。
小結
饅頭生坯個個好，蒸出來的饅頭有的好，有的丑，就像題主做的饅頭一樣，是因為做饅頭生坯動作太慢，導致醒發程度不一致，並可能是開水上鍋蒸造成的。
解決辦法:饅頭生坯成形要快，冷水或溫水上鍋蒸，熟後關火再燜一下。
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