中新網江門10月6日電題：一「蟹」上桌勝百味台山青蟹暢銷大灣區
作者李曉春郭軍
國慶假期，粵港澳大灣區各景區迎來客流高峰，眾多美食饕客也紛紛出動。在最讓人津津樂道的海鮮特色美食中，「蟹」味往往最能挑逗人們的味蕾。
水蟹炒豬肚阮創業攝
在國家地理標誌農產品「台山青蟹」養殖地廣東台山市，記者近日採訪了解到，進入秋季，當地蟹農每天起蟹籠、收青蟹，將捕撈到符合要求的青蟹，運至當地收購青蟹的固定攤位上批售，經分揀、捆紮、稱重、打包、裝車後，銷往粵港澳大灣區市場乃至全國各地。
水蟹燜白鱔阮創業攝
「近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹為主，奄仔蟹的銷量最大。目前，奄仔蟹批售價為每公斤270元，相當實惠。」10月3日，台山市青蟹養殖協會副會長郭林根介紹說，目前台山青蟹養殖面積約8萬畝。
台山青蟹剛完成褪殼時，新殼綿軟，等新殼長硬後，體內才開始豐肉長膏，這個生長階段，因出肉率低、體內汁水豐盈而被稱為「水蟹」。經驗豐富的當地人稱，水蟹雖然肉少，但體內汁水異常鮮甜，能為各式美食提味增鮮，是一種「百搭」的海產食材。
用水蟹、海蝦、泥蟲、紫菜等食材烹出的台山海鮮鹹湯圓，料足味鮮李曉春攝
目前，粵港澳大灣區各地不少茶樓飯館均以水蟹為賣點，推出水蟹焗煲仔飯、水蟹蒸糯米飯、水蟹冬瓜湯、水蟹燜冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清遠雞、水蟹蒸肉餅、水蟹陳皮蒸桂花魚等眾多菜式招攬食客。
在台山，用水蟹烹制美食的習慣由來已久。「沿海居民喜歡用水蟹、海蝦、泥蟲、生蚝、紫菜等食材烹制海鮮鹹湯圓，出品特別鮮甜。如今，在台城街道得心圓仔炳飯店等茶樓飯館皆可品嘗到。」台山市從事餐飲行業的陳先生自豪地說，當地的海鮮鹹湯圓堪稱湯圓界的「愛馬仕」。
台山市青蟹養殖協會副會長郭林根為顧客挑選肥美的青蟹李曉春攝
「在台山深井鎮，當地人善用水蟹烹制菜肴，如水蟹燜白鱔、紫蘇葉水蟹炒海蝦、水蟹炒豬肚、水蟹尖椒炒豬大腸、水蟹豬骨煲生地麥冬湯等，這些味道早已融入他們的一日三餐。」深井鎮當地美食愛好者阮先生透露，在台山一年四季都能品嘗到不一樣的「蟹」味。
水蟹不僅可烹出「百搭」美味，水蟹煲粥更是一絕。「早幾日，台山的朋友帶我們去海宴鎮吃水蟹粥，那家的出品，明顯比其他地方的更鮮，粥底更爽滑，吃到的是水蟹自身的鮮甜味，而不是調味料的味道。」近日，深圳市的許先生和朋友回味台山海鮮之旅時如此講述。
台山青蟹經挑揀、打包後，銷往粵港澳大灣區市場乃至全國各地李曉春攝
如今，用水蟹烹煮美食更是被台山作為教學專題請入了課堂。「近期，我們邀請了台山市烹飪協會副會長、中式烹調高級技師譚偉庭現場烹飪青蟹菜式，其中一道用水蟹、沙白、鯽魚、冬瓜等食材烹制出的『青蟹一品窩』甚是鮮美，參加品鑒會的嘉賓品嘗後讚不絕口。」廣東廚藝技工學校相關負責人介紹，該校定期舉辦僑鄉特色菜研發品鑒會，引進烹飪名師、美食大廚開班授課，大力推廣僑鄉特色菜式。
紫蘇葉水蟹炒海蝦阮創業攝
台山青蟹暢銷粵港澳大灣區，使港澳地區諸多食肆「佳品頻出」，深得食客青睞。「我們之前每次去澳門遊玩，一定會到『六記』或『誠昌』打卡。『六記』的水蟹粥很出色，有綿、香、滑、鮮等特點，他家的粥里除了水蟹之外，還會放幾隻海蝦。而『誠昌』的水蟹粥中，混有肉蟹和膏蟹，口感十分鮮甜。」台山市資深食客梁先生說。
台山市沖蔞鎮華東樓餐廳推出的水蟹海鮮芋頭糍水，鮮甜誘人李曉春攝
對於眾多海鮮美食愛好者來說，一「蟹」上桌勝百味。近年來，包括奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在內的台山青蟹，因品質上乘，而越來越受粵港澳大灣區食客的關注，用其烹出的美食，令人流連忘返，久久回味。(完)
（來源：中國新聞網）
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