最近很火的梅菜乾肉粽在梅州要賣到十幾塊錢一個，還是自己在家做，餡多料足還新鮮。我兒子說特別香超好吃。我家那兩個小子總說五花肉的肥肉太多了，不喜歡。今天我就用了前腿肉，這裡是兩斤。
·先給它切成厚塊，特別長的就給它再打橫著切一刀，像這樣子，有帶肥的也有純瘦的。這款潮汕香料你們有就用它，沒有就用五香粉。
·再加上80毫升的生抽，還有一點點老抽上色，8克鹽一點點白糖，抓勻，放到冰箱去冷藏一個晚上。這肉腌入味了吃起來才香。
·接著來準備梅菜乾，這一袋是半斤的，用半扎就夠了。然後用開水給它泡半個小時，泡軟了洗一下再切碎。梅菜乾曬的是很乾的，一定要用開水去泡，泡軟了它就很好切。糯米我是提前兩個小時泡上的，可以給它倒出來瀝干水了。
·然後就來炒香梅菜乾，油可以多一點點，炒出香味。
·調味就加上生抽、鹽、白糖，還有半碗清水煮一下，這味道要比平時炒菜的要鹹的多。
·再把糯米倒進來翻炒勻，這時候就可以關火，炒一下讓米吸收醬汁，它吃起來會更香糯一些。
·粽葉就用開水煮個3分鐘左右，撈出來洗乾淨。
·包的時候先窩一個漏斗的造型，然後往裡面填米，再放上一塊肉，上面蓋上一層糯米，再放上一塊純瘦的，有肥有瘦。
·長的這一片粽葉平平的蓋下來，然後左右兩邊就對摺一下，蓋住整體的粽葉，就貼合著下面窩的漏斗來摺合。
·最後邊緣都收好收整齊，尾巴這裡折回去，全程手要握緊，不然會散開的。如果邊上還有多餘的粽葉就剪掉，最後用棉繩綁起來就好啦。
·兩斤糯米兩斤肉，我是包里有22個的，用高壓鍋壓會更快一些。
·加滿水上汽了之後，改中小火壓30分鐘，關火了之後燜一個小時再開蓋。
非常香的一款梅菜乾肉粽，這個時間也是剛剛好的，吃起來軟軟糯糯的，裡面的肥肉是一抿就化，瘦肉軟爛咸香，糯米還帶著梅菜乾的香味，真的是無敵好吃。
下個星期就是端午，朋友們趕緊做起來。自己包的粽子想放多少塊肉就放多少塊肉，那叫一個過癮。
