老話說得好：吃螃蟹，講究金九銀十！也就是陽曆9月份和10月份這兩個月，9月講究吃母蟹，10月講究吃公蟹。但是，老於認為，如果不差錢，這麼吃沒問題。如果是咱們尋常的普通人，吃螃蟹最好是過了農曆的八月十五，也就是陽曆的9月中旬左右。
因為，在這個時間段之前，螃蟹的價格最貴，往年一斤就能賣到200元左右。但是，只要過了這個時間段，螃蟹的價格一天比一天低。就拿老於這邊來說，無論是梭子蟹還是毛蟹，一斤大約都在三四十元左右，可以說非常便宜了！
螃蟹好吃，但不少朋友問老於：為啥自己每次蒸螃蟹時，裡面的蟹黃也好，蟹膏也罷，都會淌（流）出來，而且螃蟹的味道也腥，是蒸的方法不對嗎？了解清楚後，老於才知道，原來很多朋友蒸螃蟹，都是直接把螃蟹丟進鍋里蒸。其實，這種方法是不對的，下面老於就和大家分享一下蒸螃蟹的方法。
蒸螃蟹的4點技巧
1、牙籤對著嘴巴戳一戳
其之所以說直接下鍋煮不可以，是因為螃蟹受熱後肯定會逃生，尤其是它的蟹鉗在遇到危險時，可以自行斷開，這就是為什麼蒸螃蟹的時候，明明都是完整的，但是蒸熟後各個都是「缺胳膊少腿的」！
而用牙籤對著螃蟹的嘴巴插進去，可以使螃蟹快速死掉，這樣蒸的時候，就不會因為螃蟹亂動，從而「掉胳膊掉腿」了！其實，不在意螃蟹的完整度倒也無所謂，只是螃蟹的蟹黃、蟹膏會從這些斷口處析出，所以，螃蟹蒸之前，要先用牙籤對著嘴巴戳一戳。
2、塑料繩、橡皮筋要去掉
很多朋友發現，無論是大閘蟹也好，梭子蟹也罷，蒸熟之後有股繩子的味道！尤其是用橡皮筋捆綁的螃蟹，蒸熟後橡皮筋的氣味都能滲透到蟹肉內，簡直無法下咽。所以，蒸螃蟹時，切記要把那些塑料繩、橡皮筋，這種帶有異味捆綁的繩子去掉！
小貼士：用牙籤把螃蟹處理之後的好處就更加突顯了，一是防止螃蟹活動掉腿；二是可以把捆綁在螃蟹身上的繩子去掉，這樣既不用擔心螃蟹亂跑，不會讓螃蟹帶有繩子味！
3、水裡放蔥姜、螃蟹蓋紫蘇
眾所周知，螃蟹性寒涼，所以在蒸的時候，水中加入一個蔥結，適量的薑片，並且在螃蟹上覆蓋一片紫蘇葉，這樣可以在蒸的過程中去掉螃蟹的寒涼。其次，再吃的時候，再搭配姜醋汁，就沒有問題了！
小貼士：紫蘇葉也就是蘇子葉，屬於熱性，所以，蒸螃蟹的時候搭配紫蘇葉才可以很好地去除寒涼。其次，用紫蘇葉蒸出來的螃蟹，還帶有淡淡的清香。這樣食用起來，腥味自然就沒有了！
4、牢記沸水上鍋蒸
不少朋友都是直接上鍋蒸，也就是冷水的時候開始蒸！其實，這樣蒸螃蟹，一是會延長蒸制的時間，會讓蟹肉的口感變得沒有那麼的鮮嫩；二是冷水蒸容易導致蟹黃順著蟹腿、蟹腹的縫隙外溢析出。
反之，沸水下鍋蒸，可以快速的使螃蟹內部的膏質、肉質凝結；並且蒸制的時間也相對較短，這樣既不會蟹黃蟹膏外溢析出，蟹肉吃起來也比較鮮嫩爽口！
——老於說——
其實，蒸螃蟹很簡單，只要記住洗凈後先戳一戳，去掉有異味的捆綁繩，鍋里放點蔥姜，螃蟹蓋上紫蘇葉，沸水的時候上鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹，肉質鮮嫩，蟹黃還不外流！最關鍵的是不管海蟹還是河蟹，按照老於的方法都沒有腥味！
其次，螃蟹雖然美味，但隨著氣候的轉變，天氣也漸漸變涼，此時不宜食用太多寒涼的食物，對腸胃的負擔太重。所以，螃蟹雖美，也要適量而食！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！
