漢中菜豆腐
漢中菜豆腐又稱菜豆腐粥，製作歷史悠久。原在漢中是招待賓客的佳肴。以是大眾化的食品。其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡，打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之後清香意爽，餘味無窮。
漢中菜豆腐的由來
相傳在盛唐時期，漢中市西鄉縣桑園村住著一對青梅竹馬的年輕夫婦，男的叫趙山順，妻子名雪蓮，婚後相親相愛。雪蓮生了個胖小子，但產後身體十分虛弱，胃口不開，白米細面也不想吃。山順燴了一碗豆腐端來，可雪蓮只吃了幾口就推到一邊，說是「豆腐太硬、咽不下去。若是能做成軟軟的豆腐花花，再加點青菜葉子就好了」。
一天，他在煮大米稀飯時，心裡還想著做軟豆腐花的事，稀飯溢鍋了他才發現，忙舀水壓鍋，缸里水已用完，急得他直搔頭抓腮。雪蓮見丈夫著急的樣子，忙提醒他說：「快把案板上那碗豆漿倒進去」。山順忙把豆漿倒入鍋里，過了一會揭開鍋，只見上面漂起一層層豆腐花花。山順又驚又喜，趕忙把切碎的青菜撒進鍋里，熟後先舀了一碗端給妻子。雪蓮吃後，連聲說好，一連吃了三碗還沒吃夠。孩子滿月那天，山順做了一鍋青菜軟豆腐花花飯，請前來賀喜的親戚朋以們品嘗。都說這飯可口好吃，紛紛向山順詢問做法，爭相仿做。這樣，青菜軟豆腐花花飯就傳遍當地城鄉，傳到漢中各地，人們稱其為「菜豆腐」。
漢中菜豆腐做法
1、黃豆洗凈，發泡一兩個小時，充分發脹。2、黃豆打漿，一般用石磨，當然也可以用打漿機，只不過石磨做的味道更好。3、用細籮過濾，也可以用紗布。漏下均勻的槳，去掉豆渣，當然豆渣也是可以吃的。4、將豆漿煮沸。將漿水倒入，豆漿會很快結塊成豆腐花。也有用滷水、醋等點豆腐的，但漿水毫無疑問是最好的。漿水豆腐過濾後的湯還可以再次利用煮稀飯，味道也很美。5、將結塊的豆腐濾出，壓成塊。6、將剩下的漿加入大米煮稀飯。稀飯快熟時加入壓好的豆腐。煮熟。7、佐以香菜、辣椒、蔥蒜等調製的辣椒。吃。
