韻味中華——可以轉著碗邊喝的地道麵茶

2022年07月02日09:26:26 美食 1106

「午夢初醒熱麵茶,乾薑麻醬總須加。」在老北京人的早餐食譜里,麵茶有著舉足輕重的地位。一碗黃澄澄的麵茶,不僅口感豐富、飽腹感強,吃法更是非常講究,您一定不能用筷子、勺子等餐具,而是一手端碗,撅起嘴巴,沿著碗邊轉圈兒喝。汪曾祺就曾在《食事》里這樣寫道:「盛滿一碗,撒芝麻鹽,以手托碗,轉著圈兒喝。」

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您可千萬別小瞧了這麵茶,作為老北京傳統小吃之一,它也有著悠久的歷史。據清代《隨緣食單》記載:熬粗茶葉汁,炒麵兌之,加芝麻醬亦可,加牛乳亦可,微加一撮鹽。無乳則加奶酥奶皮亦可。這是目前關於麵茶最早的記錄和介紹。


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聞起來香、喝起來燙卻爽口、咂摸咂摸回味悠長,這便是麵茶的獨特魅力!您是不是已經躍躍欲試,想親自動手一做了呢?下面就讓我們一起來學習正宗老北京麵茶的做法吧!


王致和美食課堂

食材用料:小米麵或糜子面、王致和純芝麻醬、王致和小磨芝麻香油、芝麻、鹽。

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製作步驟:

1、用擀麵杖把芝麻碾碎,加入少許鹽拌成芝麻鹽;

2、然後將王致和小磨芝麻香油倒入稀釋好的王致和芝麻醬中,攪拌均勻;

3、把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中,用適量涼水調成麵糊,然後開火熬制,熬的時候要不停攪拌,等到快開鍋時改小火繼續熬,直至麵茶粘稠,即可關火;

4、將麵茶倒入碗中,然後澆上一層調製好的王致和芝麻醬,再撒上些芝麻鹽,一碗老北京風味小吃麵茶就做好啦!

一切準備就緒,趕快和家人好友一起開「造」吧!

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