呱呱是甘肅天水一帶的傳統小吃，很多外地人聽到這個名字，還以為是「青蛙」，不敢吃，其實呱呱就是一種純素小吃，有秦州第一美食之稱。無論是寒冷的冬季，還是酷熱的夏季，天水一帶的街邊巷尾，總有售賣呱呱的攤位出沒，這些攤位一出現就會吸引眾多人的目光，攤位前常常顧客不斷，生意異常紅火，每次與它們一起出攤的其它美食，都只能在黃昏的光影中，望著其收攤後的背影，獨自黯然。
隴南成縣的一對夫妻就以製作售賣呱呱為生，據大哥說,他家原本是種植售賣蕎麥的，因為蕎麥的利潤低，種植周期長，來錢比較慢，為了生計，他的父親就將蕎麥加工成呱呱售賣，呱呱的利潤雖然也不多，但今天製作，明天收益就到賬了，來錢很快，夫妻倆靠著賣呱呱的錢，不僅供自家的兩個孩子上了大學，女兒畢業後，還資助了她27萬買車買房。
呱呱的製作工藝比較複雜。原料蕎麥需要先去皮，去皮的蕎麥碾成「蕎珍子」後，大哥的妻子便會將其倒入籮籮中，摻入清水，雙手不斷的攪拌，直到澱粉全部滲透到下面的大鍋中為止，鍋中的澱粉加入適量的鹼，攪拌均勻後，用小火慢慢的熬煮，熬煮還需用棍子反覆攪動，當雪白的澱粉變的黃亮濃稠時，才可取出盛裝在盆中晾涼。
晾涼回性的呱呱，用手撕成小片，拌入辣椒油、醋、蒜泥、鹽、芝麻醬等調料後，色澤紅潤油亮，吃起來滑嫩爽彈，香辣勁道，味道十分鮮美，除了涼拌外，呱呱還可以爆炒，爆炒時加入蒜苗、鹽、辣椒，口感香辣綿軟、醇香勁道，即可作為主食食用，也可拌入米飯中做配菜，很受當地人的喜愛，一大早就圍著搶著吃，但是外地人卻覺得味道太重吃不下。
每次熬呱呱時，鍋底都會出現一張「脆餅」，「脆餅」表面的花紋如蜂巢一樣，吃起來脆脆的，焦香可口，帶有絲絲糊味，牙口不好的人，咬起來比較費勁，一般都是小孩子當做零食食用，因為大哥的兩個孩子都成年了，家裡沒有人吃，所以沒有糊的部分「脆餅」，大哥會放入第二天熬制的呱呱中，糊了的部分就丟棄了。
一鍋呱呱需要300斤蕎麥，6個小時才能熬制出來，熬出來的呱呱最多賣一百元，不僅費時費力費料，利潤還非常低，所以大哥家的兩個小孩都不願意子承父業，大哥的年紀不小了，最近也有點力不從心，但為了生活，一直在堅持，真的很令人敬佩。這樣的呱呱你喜歡吃嗎？
