脂渣,也就是豬油渣子,是一種懷舊食物,過去植物油供應不充分,人們會用肥豬肉,熬制豬大油來炒菜。
熬剩下的油渣子,也就是大姐做的脂渣,用來調面,拌冷盤,或者拌米飯吃,感覺特別香,當時家家戶戶都會熬豬油渣,小時候吃過的人,估計現在也都五六十歲了。
現在做的脂渣,不像原來把油炸得那麼干,裡面會包含一定的油,外表稍微酥脆,吃起來特別的香。
特別是剛炸出來的,灑點點鹽,又香又脆,令人慾罷不能……還有,等煉完豬油,那豬油渣再燒青菜也好吃,軟糯軟糯的,也特別好吃。
青島一位大姐專門賣脂渣,8年時間開了6家分店,據大姐說一天能賣600多斤,很多人覺得他家熬脂渣,用的是血脖子肉。
大姐卻表示不認可,回懟網友:「不懂不要胡說,這不是血脖子肉,而是豬身上的黃金六兩,是在豬脖頸後面的部位,幾乎都是肥的,帶一絲絲的瘦肉,這塊肉,每頭豬上只有6兩,又叫黃金六兩。損耗特別大,五斤肉才出一斤脂渣。」
大姐說,他家有6家分店,每天的流水三萬多,品種有純瘦的,128元一斤,吃起來沒有任何油脂,口感略差,五花肉的,88元一斤,又香又脆,有油脂的香味,可以當零食吃。
大姐今年40歲,皮膚狀態特別好,吹彈可破,看起來像20多歲的樣子,大姐說是常吃油渣的原因。
每一鍋脂渣都要小火慢熬40分鐘左右,對火候的要求很高,不能用急火,防止炸糊,火也不能太小,以免脫不了脂,吃著感覺太膩,有人覺得5斤出一斤,利潤也夠高的。
對大姐的說法,網友表示不信,評論區炸了,有網友說,看這油,反覆熬能健康嗎?過去吃這玩意是因為窮沒辦法,現在吃這個是圖什麼呢?
這老闆不實在,價格又太黑,都知道,吃東西還是吃新鮮的,油炸過的東西盡量少吃,偶爾吃吃還行。山東人給人感覺很實誠,可這位老闆大姐,豪氣十足,卻給人感覺不實在,單是精品六兩這種說法,就不可信。
大姐一天炸十鍋,一鍋60斤,一天就是600斤,一個豬出0.6斤,600除以0.6等於1000頭豬,哪有這麼多鮮豬?幾個養豬場,也供應不了她一個人?可信嗎?