湖南最出名的十道經典名菜，香辣爽口，一定要嘗嘗

2022年06月26日12:22:27 美食 1725

提起中國美食，湘菜必榜上有名。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、腊味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。今天就和大家一起來分享十道湖南比較出名的經典名菜，看看有沒有你喜歡的?

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘菜的代表名菜。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗凈後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了「剁椒魚頭」，並成為湘菜蒸菜的代表。

麻辣子雞

麻辣子雞是湘菜中的經典名菜，也最能體現湖南本地人的飲食口味。據說麻辣子雞，創於清朝的同治年間，以長沙的百年老店玉樓東酒家最負盛名。做好的麻辣子雞，色澤金黃，麻辣鮮香，深得人們的讚許。清末曾國藩之孫，湘鄉翰林曾廣鉤曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯飽肚，令人常憶玉樓東」的詩句。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南名菜，也是瀏陽蒸菜的代表菜之一。這道菜出自民間，因為製作方便，又是下酒下飯的絕佳選擇，所以已成了最具風俗的年味菜。腊味合蒸，食用臘肉，臘雞，臘魚放在一起，再撒些干辣椒粉，豆豉，上鍋蒸熟，蒸好後再淋點香油即可。當然主料不只是以上這3種，有臘鴨，臘牛肉，臘腸，蠟豆乾等等，都可以合蒸。口味濃郁，咸甜適口，柔韌不膩，是下酒下飯的不二選擇。

東安子雞

東安子雞又叫東安雞，宮保雞，是湘菜中的一道傳統名菜。在湖南有句俗語：「頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚」。說的就是湖南人在三伏天吃雞的飲食習慣。這道菜講究食材地道，一定要用東安的仔母雞，現做現殺。成品色澤鮮艷，酸辣爽口，肥而不膩。做雞加醋也是東安子雞的一大特色。

花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是一道具有長沙特色的傳統名菜，最初是由長沙四大名廚肖榮華創製而成。此菜味道鮮嫩，製作精良，其最關鍵就是對火候的掌握，既要蒸熟，又不能有蛋清流出。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，都驚嘆不已。因此這道菜也被評為「湖南十大經典名菜」。

組庵魚翅

組庵魚翅是湖南湘菜官府菜的代表菜，是湖南漢族的傳統名菜。成菜色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，為菜中精品。相傳這道菜是清末湖南的督軍譚延闓家中的名菜。譚延闓字組庵，所以就有了這道組庵魚翅。不只是魚翅，還有組庵豆腐、組庵魚唇、組庵玫瑰火方、組庵銀宮杏腩、組庵雙麻荸薺餅、組庵蟹蒸菊花饊子等。

永州血鴨

永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法，在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜，其具有美味、開胃涼血的特點，深受當地人所喜愛。炒血鴨的時候大火爆炒，接著放入辣椒一起炒。辣椒要選那種長長的線椒，辣度之勁爆遠近聞名，炒出來的菜也就特別有「湘」味，快出鍋的時候，放上鴨血炒熟即可。這道菜的口感有鮮有咸，有酸有麻，有香有滑，能夠讓人食慾大開。

髮絲百葉

髮絲百葉又名髮絲牛百葉,是湖南十大經典名菜之一，始創於19世紀20年代。髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後，色澤白凈，形如髮絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體，口感極為豐富。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湘菜獨樹一幟的主打產品，流傳至今，深受當地人和外地人的喜愛。製作毛氏紅燒肉，要用三肥兩瘦的五花肉，成品色澤紅亮，肥而不膩，十分的可口！據說，毛氏紅燒肉是毛主席的心頭菜，以做法絕不用一滴醬油而聞名。如果您到湖南，一定要嘗嘗正宗的毛氏紅燒肉，真的很好吃。

湘西外婆菜

外婆菜是湘西人從小吃到大的一道特色家常菜。一般選用野菜，土菜，採用傳統的方法進行腌制，沒有任何防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油等，嚼之有勁，品之逾香，而且開胃下飯，是難得一見的時尚湘菜。據說，在古時因為交通不發達，湘西女兒出嫁後，很難再回娘家省親，於是在女兒出嫁前，母親會為女兒做上一份「離家菜」，包含酸，甜，咸，脆，辣等滋味。入兒口，在娘心。慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。