盤點 | 浙江衢州的10道特色美食，每一種都值得吃一次

衢州是浙江西部的城市，挨著江西和福建，還挨著點兒安徽，自古以來就是人員比較「複雜」的地方。土生土長的衢州人祖輩大多是從天南海北遷徙至此，同時也帶來了天南海北的美食。

這些美食千百年來與浙贛閩三地的美食融合碰撞，形成了獨特的「衢州味道」。

這一次的旅行我發現，衢州是一座哪怕為了吃都值得來一次的城市。

老規矩，我們先說重點。

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傳說乾隆下江南路過衢州，坐在路邊休息的時候，聞到一個小店鋪裡面飄來陣陣香氣，於是打發隨從過去探個究竟。隨從回來的時候，端了一碗這樣的餛飩。

乾隆一看，這個餛飩皮薄的像紙一樣，裡面的餡兒幾乎透明，於是三下五除二，一碗下肚又吃兩碗。吃完了之後還不忘拍案稱奇。

從此，這種食物流在民間流傳開來，被稱為「紙皮餛飩」。由於它從清朝至今已經有兩三百年的歷史，又被稱為「清朝餛飩」。

餛飩這種美食在江浙滬地區並不稀有，可是像紙皮一樣薄的餛飩，也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳，而且製作工藝全憑一人一雙手。

一個師傅一天的時間，就只做一張皮，這一張皮可以做200碗餛飩，如今它的技藝已經入選非物質文化遺產。

也就是從這一碗餛飩開始，我對衢州的美食感了興趣。

2

衢州境內山高水長、氣候宜人，地貌多變，又適合旅遊。特殊的生態造就特殊的食物，在衢州西邊的江山市，有一個如夢似幻的廿八都古鎮，產一種獨特的豆腐。

這個豆腐看起來和我們平時吃的豆腐似乎沒有什麼區別，可吃到嘴裡極鮮極嫩，似乎有著一種「大山裡的味道」。

細問才知道，它是用廿八都的山泉水和當地土生土長的黃豆混制的。在廿八都，豆腐被稱為「植物肉」。經驗豐富的老師傅還會把這個豆腐故意燒焦一點，讓它有著一股熏肉味兒。

這樣的豆腐吃上一次，那真的是「衢州歸來無豆腐」。

3

說一下這次在衢州吃到的各種各樣的糕點,衢州是一個隱形的「南方吃面大市」。

①，龍游發糕。這個是衢州市龍游縣的「看家特產」，它看起來像海綿一樣，有著小小的細孔，質地卻像白玉一樣溫潤。它並沒有那麼甜，尤其老人孩子喜歡吃，可口、不膩。

龍游發糕有很多的種類，桂花的、紅糖的、糯米的……每一種都很好吃。

②，當然衢州的糕點也不僅僅都是甜的，比如說這種叫做清明果的食物，它就是鹹的，還是帶餡兒的。

起先它只是清明節的一種節日食品，之後漸漸地就在民間廣泛流傳開來，直到現在。

③，衢州薄荷水晶糕。名字叫做「糕」，但它又不是那種傳統的糕點的樣子，它是一碗「糖水」，是夏季消暑的美食。

水晶糕無色、透明，用澱粉、藕粉等等幾種粉加入薄荷，與水混在一起幾乎分辨不出來，一碗吃下去冰冰爽爽、QQ彈彈。

④，衢州人很擅長做糕點，比如說這種貢糕，就像是送到宮裡的事物，美貌、容器講究，擺在桌上非常養眼，讓人心情很好。這個時候它的味道就已經不重要了，因為，吃多了各種各樣的糕點，卻未必能吃到一個衢州飯桌的氛圍。

⑤，衢州還有油炸的「糕」，包上餡兒，炸成金黃，切成小塊兒，一小口一小口吃。

4

喜歡吃肉的小夥伴到了衢州一定要點鴨掌。

鴨掌是衢州街頭巷尾都很常見的著名滷味，它的調料里含有桂皮、枸杞等中藥材，所以給人感覺更鮮、更有滋味。

尤其是到了夏天，如果衢州的大排檔沒有鴨掌，那就不算是一個「合格的大排檔」。

鴨掌、鴨頭和兔頭在衢州被稱為「三頭一掌」，但兩個「頭」我這一次沒有吃。

不過我吃了另一種肉：開化清水魚。這種草魚的做法，看起來很簡單，但是它的湯卻不簡單，具體特製的高湯裡面放了什麼，可以使得它一上桌就你一碗我一碗被分光了，這個咱們就不知道了。

5

最後來說一下這次在衢州旅行吃到的兩道麵食。

①，在衢州逛街，隨手買了一隻「烤包子」，沒想到這麼好吃！哦不對，這種長得像新疆烤包子的小吃，在衢州叫：烤餅。

在衢州我發現，大街小巷美味又廉價的小吃多為麵食，這件事兒真的是很「不浙江」。

查了一下，尤其龍游地區，祖輩多為山東遷徙至此，所以北方人在衢州旅行，會有一種「歸屬感」，大概也和吃有關。

②，另一種麵食：常山貢面。常山是衢州的一個縣。

之所以到貢之所以叫「貢面」，因為傳說它是明朝嘉靖皇帝吃過之後讚不絕口的面，從此民間趨之若鶩。再加上常山所處之地水甘土沃，於是一方水土成一方食，就成了這常山貢面也獨得之味。

我是大紅姐姐，旅遊FM主播，環球旅行體驗師，專註小眾目的地，分享冷門秘境。旅行不是一種態度，而是生活本身。