今天和大家分享一道「豆腐燉魚」的家常做法，魚肉鮮嫩不腥，豆腐嫩滑入味，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：草魚、豆腐
輔料：生薑、小蔥、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、肥膘肉
調料：料酒、蚝油、老抽、蒸魚豆豉、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖
【豆腐燉魚】—— 鮮香嫩滑
1.下面開始準備食材
準備嫩豆腐一塊，切成豆腐片。
準備草魚一條，已經宰殺乾淨，在魚頭和魚尾處各劃一刀，輕輕地拍打魚身抽出魚腥線，沿著魚的脊背每隔一厘米切上一刀，切成連而不斷的形狀即可。
2.下面把魚腌制一下
準備生薑一塊拍散，小蔥幾根擠壓出汁水和草魚放在一起，倒入一些料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，腌制10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成片。
準備一點肥膘肉，切成片，用來煸豬油。
再準備一點薑片和蔥段備用。
準備大蒜幾粒，拍扁。
4.下面開始煸豬油
鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入肥膘肉、薑片、蔥蒜一起煸炒，煸出豬油成菜的味道會更香，蔥、姜煸成金黃色時撈出來不要，這一步的目的是提取蔥姜的香味。
5.下面開始烹飪
在煸好的豬油中，放入一把干辣椒，一小把花椒，開小火翻炒幾下，倒入蔥段、薑片一起炒香，加入適量的蚝油和料酒，倒入適量的清水，再加入適量的老抽、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，水燒開以後放入草魚和豆腐，蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘。
燜煮期間一定要用小火，火太大容易把魚肉煮爛。
20分鐘以後，轉大火收汁不停地往魚身上澆汁，湯汁非常濃郁時即可裝盤上桌。
好了，一道營養實惠的豆腐燉魚就做好了。
