說到鯽魚，相信大家都再熟悉不過了，無論是在北方還是北方，鯽魚都特別受歡迎，價格親民、肉質細嫩，無論是紅燒還是煲湯都是非常不錯的選擇，尤其是用來煲湯，湯色奶白、鮮香濃郁的鯽魚湯讓人聞著就食慾大開。
進入秋季以後，天氣轉涼，空氣也變得乾燥了起來，這個時候可以常吃家人煲鯽魚湯來喝，營養又滋補，關鍵味道還非常不錯。鯽魚湯想要煲得好喝，除了煲湯的技巧，鯽魚的挑選也非常關鍵，如果挑不到合適的鯽魚，煲出來的鯽魚湯味道就不夠鮮美、還會有腥味。
前段時間去釣魚，小編和一位老漁民學到了一些挑選鯽魚的經驗，下面就分享給大家。
一、看大小
很多朋友買鯽魚時，都認為鯽魚越大越好，其實並不是這樣，如果是用來煲湯的話還是半斤左右大小的鯽魚比較好，這個大小的鯽魚肉質細嫩、土腥味也比較輕，所以煲出來的湯基本不會有什麼腥味；如果是用來紅燒的話可以選擇稍微大一點的鯽魚，一斤左右的則比較合適，畢竟魚太小的話吃不到什麼肉，因為紅燒需要加不少的去腥調料，即便是大一點的鯽魚土腥味比較重，也能被調料掩蓋住。
煲湯選半斤的鯽魚，紅燒選一斤的鯽魚，烹飪方式不同，選擇的鯽魚大小也不同，可別選錯了。
二、看魚眼
我們在購買鯽魚時，都想買到新鮮的鯽魚，那麼應該如何辨別鯽魚是否新鮮呢？最簡單直接的辦法就是從魚眼辨別。新鮮的鯽魚魚眼應該是清澈透亮的，而且魚眼內沒有充血、紅血絲。如果鯽魚的魚眼看起來渾濁不透亮，說明鯽魚的生活環境比較差或者鯽魚的新鮮度不好，不排除生病的可能性。
三、看魚身
市面上的鯽魚有兩種顏色，一種是淡黃偏金色的，一種是白色偏黑的，很多朋友可能都沒有見過金色的鯽魚，這種鯽魚一般都是野生的，所以在市面上比較少見，金色的鯽魚無論是口感還是味道都要比白色的鯽魚好很多。無論是金色的鯽魚還是白色的鯽魚，我們在選購時都要看魚身有無破損，如果魚身有破損，就很容易感染細菌，這樣的鯽魚也不建議購買。
最後為大家分享湯白味濃的鯽魚湯做法。
【鯽魚湯】
準備食材：鯽魚兩條、蔥姜少許、鹽適量、豬油少許、白鬍椒粉少許、蔥花少許。
做法步驟：
1、半斤左右的鯽魚處理乾淨，魚腹內的黑膜和污血一定要去除乾淨，這兩處是魚腥味的主要來源。
2、鍋里加油，把鯽魚表面的水分吸干後下鍋煎，煎至兩面金黃後加入適量的開水，加入蔥姜，大火煮10分鐘即可，煲湯的過程中不要蓋蓋子，讓鯽魚的腥味揮發出去。
3、最後關火，加入鹽、白鬍椒粉、蔥花，攪拌均勻即可。
這樣做的鯽魚湯湯香味濃，一點腥味都沒有，特別好喝。
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