當一份「鍋氣」十足的川味小炒端上桌，你可曾想過，在後廚「掌勺」的可能是機器人？
5月30日中午，正值午市高峰，記者走進位於成都錦江區的一家川味小炒店。穿過熙熙攘攘的用餐區，推開後廚門帘，卻不見想像中煙火蒸騰的景象——4台銀白色方形炒菜機器人沿牆列隊，機械臂在透明玻璃罩內升降旋轉，料盒開合間，佐料與食材依次滑入鍋中，兩三分鐘後，提示音響起，操作員利落裝盤，一道熱氣騰騰的川味小炒便出鍋被送上餐桌。
▲智能炒菜機正在炒制菜品
「目前，我們的智能炒菜機已落地成都30多家門店，投用超百台。」四川熊喵大師科技有限公司品牌負責人暢伯寒向記者介紹，「最讓我們欣慰的是，消費者的評價普遍是『鍋氣足，味道穩』，同時企業的人力、能耗成本實實在在降下來了，市場接受度很高。」
炒菜全過程無需人工介入
在店內，記者近距離觀察智能炒菜機的全流程——後廚操作員接單後，依據菜譜熟練備料，並將其置入炒菜機料盒，隨後輕觸屏幕選取對應菜品程序，炒菜機便自動接手後續流程，自動完成投料、翻炒、勾芡等步驟，整個過程無需人工介入。此外，該設備並非獨立運行，而是與雲端實時互聯，能夠記錄並分析每台設備的出餐情況、烹飪時長等數據，為後續持續優化菜譜提供依據。
「這道菜口感豐富，完全感覺不出是炒菜機炒的。」正在門店用餐的李女士說。當記者追問：「您覺得這些菜和廚師手工炒的有區別嗎？」李女士稍作思索後回答：「說實話，如果不是你特別提起，我真嘗不出這是炒菜機做的。火候、味道都很好，和在其他店吃的味道差不多。」
「保證口味標準化的同時留住獨特風味，這一直是中式智能炒菜機的難點。」暢伯寒介紹道，「中餐烹飪流程複雜，翻炒手法難以標準化。但我們的炒菜機通過獨特演算法和機械臂模擬，將食材配比、下料時序、火候變化等都拆解成數字程序，最大程度上保留了人工現炒的『鍋氣』，實現了經典川菜的快速復刻。」
▲操作員將炒制好的菜品裝盤
據項目研發負責人謝雨峰介紹，研發團隊歷經13個月打磨，才讓這台「廚藝高超」的機器人從實驗室走向市場。「研發初期，溫度曲線精準控制是最大挑戰。溫度對川菜烹飪來說太重要了，可炒菜時溫度變化受很多因素影響。我們只能不斷找規律，讓系統學會模擬。最終，通過大量數據訓練和硬體優化，成功攻克了這一難題。」如今，這台「成都智造」已迭代至第五代機型，並準備推出輕量版和高功率自檢版本機型，適配不同餐飲場景。
廚師走向「研發崗」
智能炒菜機的投用，不僅改變了廚房的烹飪方式，也重塑了廚房的人力布局。「以一個原本有10人廚房團隊的門店為例，現在智能炒菜機投用後，只需1名操作員、2名配菜員，剩下的人可以投身菜品研發。」暢伯寒說。
「以前廚師大部分時間都在重複炒菜，現在有了炒菜機，他們可以靜下心來研究新菜品，根據品牌定位和時令創新口味。」暢伯寒說，「這是一次雙贏的轉型，廚師從操作員變為菜品研發師，工作更有創造性，收入也能提高。」
2024年9月，北京市發出首張「具身智能機器人食品經營許可證」，標誌著炒菜機器人正式「持證上崗」。如今，炒菜機器人的技術已發展得較為成熟，出品質量接近人工現炒。「在機器人輔助下，常規菜品的烹制僅需2至5分鐘，像回鍋肉，備好肉片與配菜後，短短2分鐘便可出鍋。」暢伯寒表示，炒菜機器人的最大特點在於標準化運作，「不管是誰操作，只要遵循數字菜譜，做出來的菜味道都一樣。目前，門店已能烹制麻婆豆腐、魚香肉絲、辣子雞等十餘道經典川菜。」
▲工作人員正為炒菜機備料
「炒菜機降低了門店對單一廚師技藝的依賴，人員流動也不會影響菜品質量。」暢伯寒補充道，「同時，它還能節省邊際成本，如油氣、水電等。初步估算，門店使用炒菜機後，這些成本能降低10%到20%。」
推動「成都造」「四川味」走向世界
智能炒菜機還在助力川菜走向更廣闊的舞台。「成都的美食文化資源豐富，川菜博大精深，但因種類繁多、工序複雜，標準化難度大。」暢伯寒認為，炒菜機憑藉其標準化優勢，能更好地挖掘和傳承川菜文化。
「對於連鎖餐飲品牌來說，菜品的標準化關鍵在於調味、食材和製作流程的統一，調味的標準化直接決定了每道菜口味的一致性。」暢伯寒表示，製作流程的標準化則可通過智能炒菜機實現，這有效替代了傳統廚師的重複性勞動。「由於中餐高度依賴廚師的經驗，我們通過程序化手段復刻廚師技藝，解決了標準化難題的關鍵，這對於川菜餐飲品牌的推廣來說至關重要。」
據了解，熊喵大師的炒菜機器人已更迭至第五代，目前已形成「智能炒菜機+ai數字菜譜應用+智慧廚房管理升級+優質供應鏈資源對接」的全鏈條智慧廚房升級服務，今年與十餘家企業簽約，在省外開了二十餘家分店。「我們的機器人能炒制川菜、湘菜、粵菜等多種菜品，滿足不同地區消費者的需求。」暢伯寒補充道。
▲服務員取餐
出海布局同樣如火如荼。「國外人力成本高，但智能炒菜機器人接受度較高。」暢伯寒說，機器人可根據當地口味調整菜譜，實現川菜的本土化改良。儘管目前出海業務尚未大規模鋪開，但已有一些境外客戶採購，使用反饋良好。「例如在新加坡，有客戶特意來採購我們的機器人，用於當地中餐廳的後廚。」
目前，蜂鳥智造（成都）科技有限公司正助力熊喵大師研發、中試及生產炒菜機，該產品的完整生產周期均在成都完成。暢伯寒提到，餐飲業是成都的傳統優勢產業，且成都工業生產體系健全，再加上成都「美食之都」的名片，為炒菜機器人提供了豐富的應用場景和發展土壤。「接下來，我們正逐步推進與更多廚藝大師的合作，推出更多更豐富的菜譜，並持續推動『出海』業務，讓『成都造』和『四川味』更好走向世界。」
紅星新聞記者 方舟 攝影報道
編輯 陳怡西
