在南方有不少人拿黑糯米來釀酒，黑糯米又叫紫米，是水稻的一種，呈紫黑色，味道香甜，米質佳，口味香純，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素E、鈣、磷、鐵等營養元素，不僅可以作為食物食用，還具有一定的藥用價值。
優質的黑糯米酒晶瑩剔透，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等多種維生素營養成分，是甜酒的一種。那麼該如何自製黑糯米酒呢？
黑糯米酒的釀造方法
首先準備黑糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯,然後按以下步驟操作：
1、黑糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
黑糯米酒是苗家用當地特產黑糯米為原料，用代代相傳的古老方法釀製而成的，是一種低度美酒。其實很早以前苗家把黑糯米酒當做款待貴客的商品，是高禮遇。而常飲黑米酒，有疲勞，增進食慾，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體。
黑糯米酒的功效與作用
1、糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，可以幫助中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血。
2、糯米酒可以提神解乏、解渴消暑。
3、緩解疲勞，黑糯米酒可以幫助緩解疲勞。
4、暖胃活血，黑糯米具有暖胃活血的作用，可以用來治療脾胃虛寒，促進血液循環。
不過黑糯米酒對人體的產生好處，是在適量飲用的前提下，酒雖好，但微醺勝買醉。
