細雨茸茸濕楝花，南風樹樹熟枇杷。
南方的時令水果讓人總有著特別的期待，枇杷上市彷彿就在預示著福建的初夏也要來了。剛想著枇杷，好友就給我寄來了一箱白梨枇杷，只聽聞白枇杷採摘時間短，更是枇杷中的貴族，一收到我便迫不及待想要一嘗究竟。
與黃枇杷不同的是，白梨枇杷的表皮顏色是溫柔的米白色。果汁豐盈，肉質晶瑩剔透。咬下一口厚厚的果肉，一口一個汁，口腔里瞬間充滿了清甜之味，讓人回味無窮。
跟好友聊起才知這箱白梨枇杷是採購自「莆田」餐廳，便是那家把莆田菜做到極致的米其林一星餐廳—莆田PUTIEN。
提起這家餐廳，我與它的初遇還頗有淵源。幾年前和好友去東南亞遊玩，旅行前期我們對馬來西亞的美食興緻高漲，樂此不疲地去嘗試本土特色餐廳。
但當我們到新加坡時，已經完完全全吃不動異國風味，只想吃一頓地地道道的中國菜。落地當晚，我們就在大眾上搜尋到了當地評分最高的福建菜，馬不停蹄從機場直奔這家米其林一星的「莆田」。
可以說這是我們在異國他鄉吃到最原味、最為地道的福建佳肴，以至於我回國至今一直念念不忘。
《舌尖上的中國》美食顧問曾經這樣評價莆田菜：「莆田菜和其他地方菜系一樣，如果要走向大都市，急需提高烹飪水準、改變呈現方式」但他吃過新加坡的「莆田」後，他說，這就是「地方風味精緻化」。這家店讓莆田菜也能登上大雅之堂了。
我這般對「莆田」心心念念，正是因為他們家從不吝成本的好食材，空運的頭水紫菜、哆頭蟶、南日鮑等海鮮，海運的興化米粉、媽祖麵線、鹽滷等大宗食材。我深諳一家餐廳食材用料的好壞，烹飪的用心程度，全體現在每道菜里。
去年底就聽聞在新加坡連續幾年摘星的「莆田」首次入駐福建了。
回到家鄉開店，在我看來是非常有勇氣的，它要面對的挑戰並不比米其林一星的新加坡餐廳低。畢竟在遍地都是福建菜的福州，「莆田」家的這些菜品更是大家從小吃到大的家常菜，本地食客肯定會更專業更挑剔。
一進門，高雅的黑金色調搭配暖黃素雅的原木的裝潢，讓人感覺溫馨而有格調，餐廳隨處可見的莆田經典藍色水波紋，在細節處處體現著「莆田美食，味從山海」。
這次我們選擇復刻幾年前在新加坡點過的菜品，看看總店和分店的菜品是否有不同之處。
每年只有七天收割期，成熟之後收割的第一茬紫菜，就稱為頭水紫菜。
綿密爽滑的紫菜搭配小蝦苗涼拌，入味是酸酸甜甜，非常開胃。這次和好友吃這道冷盤，也許是因為吃的心境改變了，不如在新加坡餐廳吃到那般驚艷，但還是好吃的。
不用看菜單，必點的第一道招牌菜就是這碗莆田紅菇海鮮滷麵。
比起早年在新加坡吃的滷麵略有不同，這份改版後的海鮮滷麵加入武夷山上好的野生紅菇，紅菇的菌香完完全全融入其中。
最妙的當屬這加了十幾種料熬煮而成的湯頭，濃郁鮮香，湯越紅，味越鮮！條條滷麵充分吸收了濃稠的湯汁，根根入味，妙不可言。
難怪蔡瀾老先生在吃過之後，都稱讚不已並親自為它題字。
之前在網上也有看到不少博主用這碗128的紅菇海鮮滷麵和街邊小店十幾元的滷麵作對比，我覺得大可不必如此比較。雖都是滷麵，但從食材用料、烹飪技巧和用餐體驗完全是沒有可對比空間的。
「100秒蒸熟一條黃魚」這道讓不愛吃魚的林青霞，在吃過之後寫下「莆田好吃」，成為她在莆田的必點菜品，又怎麼能錯過呢。
「莆田」的黃花魚捕撈自大黃花魚之鄉的寧德。當夜下海捕撈，挑選腹部金黃，體寬肉厚的上等黃花魚，第一時間冰鮮，連夜直送各個餐廳。
懂吃的饕客都知道，吃這道菜必須分秒必爭，熱騰騰的魚一上桌，就要立馬夾起一塊滑嫩的蒜瓣魚肉，再舀上一碗魚湯，趁熱一同放入口中。
魚肉鮮嫩，魚湯鮮甜，一口入胃，人間至鮮美味也不過如此。
最為一個吃魚愛好者，一份百秒黃魚怎麼又能滿足得了。而莆田最擅長的就是一種食材多種做法。
這份黃花魚溜湯，用莆田獨有的熗溜做法，魚肉尤為嫩滑，湯底鮮美。
我最愛莆田新鮮上岸、現撈現撬的海蠣，但凡遇到莆田朋友來榕，我總要讓他們幫忙帶一些當地海蠣。
「莆田」這道海蠣煎用的正是莆田本地的海蠣，當天捕撈，每隻1-2cm大小最好，又鮮又嫩。做出來的海蠣煎更是外酥里嫩，濃鮮之下又泛著甘甜。
這次最驚艷到我的是九轉小腸這道菜。
由處理乾淨的小腸來回反轉套出九層，再用香醇的滷汁鹵至入味。小腸勁道彈牙，層次分明，尤其是咬口韌接接的很有味道。
當我三下五除二地再想下筷子發現已然光碟。
整頓飯吃完，我和好友一致認為福州這家「莆田」的用餐體驗和我們在新加坡米其林一星餐廳相差不大。而作為福建人，我也非常希望能有更多的像「莆田」這樣的餐廳，走出福建甚至走出國門，讓更多的人知道好山好水的福建不僅僅有沙縣小吃，我們還有各色的菜系和地方風味美食。
素材 | 悅食光，部分素材來自網路
