丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
經常能遇到這樣一類群體，總是隨波逐流，習慣了人云亦云。
面對別人的成功案例，從來不會深入分析其中的利弊得失。
只是盲目地認為，既然其他人能做成這件事，那麼放在自己身上也一定可行。
六七年前在外出差，偶然認識了一位茶掌柜，就是這樣的一個人。
那時白茶的熱度已經逐漸崛起，看著身邊朋友抓住機會開茶店，生活過得越來越好，遂也想嘗試。
但他對茶葉的了解幾乎為零，與那些已經做足了準備、擁有一定資源的朋友相比，顯得太過倉促和盲目。
他只是覺得，既然別人開茶店能賺到錢，那麼自己也能賺到錢。
或許是運氣好，一開始雖然磕磕絆絆，但總歸也是逐漸走上了正軌，一副志得意滿的模樣。
後來遇上疫情就沒那麼一帆風順，聽說先是關掉了線下門店，網上的店鋪也不太如意。
如今，已經是很久沒聽說過他的相關消息，不知幾何。
人與人之間總是不同，盲目追隨失去了自己的主見，結果總是可悲。
茶與茶之間也是一樣，沸水泡茶早已成為圈內共識。
卻不是所有茶葉，都能泡出應有的香醇好滋味，關鍵就在於品質的巨大差距。
《2》
用溫水泡紅茶，口感會更清甜？
如果要評選茶圈裡的經典謠言，「泡紅茶不能用沸水」絕對值得被提名上榜。
每當文章里提到沸水泡茶的詳細步驟時，總有人忍不住要鑽牛角尖：
「這不對吧？水溫太高會破壞營養物質，紅茶容易苦澀發酸，好茶都被泡毀了！」
直到現在，依舊有不少茶友對此深信不疑，畢竟，他們的確擁有相同的經歷。
聽從茶掌柜的建議，將水溫換成七八十度的熱水後，口感似乎真的變得更清甜了。
然而，要將這樣的紅茶稱為優質茶，可真是有些名不符實了。
絕大部分的茶葉在制茶工序的最後，都要經過烘乾處理，那時所使用的溫度，可比沸水高出許多。
不耐高溫的營養物質，在高溫烘乾中就已經損耗了。
剩下的營養物質，都耐得了高溫，又何懼沸水呢？
即便是被某些人反覆提起的維生素，整體所佔比例也是少之又少，損耗量更是可以忽略不計。
一款茶能展現出什麼樣的風味，正取決於本身具備什麼樣的先天基礎。
通常情況下，泡茶用的都是成分純粹的純凈水，顯然不可能和茶葉發生物質反應，進而改變口感。
某些紅茶用溫水泡出的口感更清甜，其實是因為溫度不夠高，物質的析出速度受到抑制。
酸味、澀味、苦味，都被溫吞的口感所掩蓋，甚至細細回味還有些清甜。
可是，優質紅茶的優勢不只是甜，鮮醇度和香氣層次也是重點品鑒內容，用溫水泡很難做到充分展現。
《3》
工藝和儲存不到位，紅茶會變質變味。
到處宣傳用溫水沖泡的好處，要麼沒喝過貨真價實的桐木關紅茶，要麼就是心裡打著自己的小算盤。
茶水比例保持正常、且出湯迅速利落的情況下，某款茶還能出現苦味，必定是茶味物質積累不足。
就拿市場上不太受歡迎的夏茶來說，夏季氣溫高、光照強，促使茶葉生成了大量的苦澀物質，茶湯難以入口。
同樣的道理，那些怎麼泡都苦味濃烈的茶，也都是因為原料質量太差，茶味物質積累不足所導致。
而沸水泡紅茶容易酸澀，追根溯源還是要談品質，有很大一部分原因就出在工藝上。
大部分茶類在採摘結束後，都需要儘快將新鮮茶青送往茶廠萎凋，並且確保薄攤薄晾。
如果萎凋不及時，或是葉片堆疊得太厚，往往就會將茶青悶壞，在內部積累大量的酸味物質。
又或是在發酵工藝的關鍵時刻，制茶師沒有控制好溫度濕度，導致環境太過悶熱潮濕。
這樣一來，全發酵的紅茶也會出現過度發酵的情況，進而產生不清爽的酸餿味。
從另一方面來說，紅茶成品茶在儲存過程中，也存在許多不穩定的影響因素。
如果包裝沒有完全密封，外界水汽侵入茶葉內部，同樣也會引發過度發酵的出現。
插一句題外話，保險起見，不建議大家將紅茶存得太久，超過風味適飲期，品質大概率就開始走下坡路。
當年紅茶口感鮮醇，隔年轉化得更醇厚，但還是要在三年的期限內喝完，口感更有保障。
《4》
好茶不怕檢驗，用沸水鑒定品質更公正。
也遇到過一些茶友，對日常喝茶的要求不高。
明知紅茶用沸水沖泡後，如果出苦澀發酸的現象，品質必然存在問題。
但實際生活中，還是義無反顧地選擇了用溫水泡茶，只要當下沒喝出異常，便不願再去深究。
即便每次泡出的茶湯不香不滑，耐泡度也明顯不足。
無論茶葉品質是好是壞，都像是從一個模子刻出來一樣，體現不出明顯差別。
說到底，也是自欺欺人的僥倖心理在作祟，沒必要讓優質紅茶一再遷就，縱容市場秩序被攪亂。
雖然劣質茶價格便宜，但帶來的品嘗享受終究不成正比，能呈現的只是淡淡茶味。
那些不敢用沸水沖泡的紅茶，就像已經變質的蘋果，即便將腐爛的部分挖去，剩下的部分也不能再吃。
溫水泡茶，減緩了物質釋放的速度，但茶湯中確確實實存在著有害物質。
在沒察覺到品質問題的時候，不明真相地將過度發酵的變質茶喝進肚子里，後果更是讓人不堪設想。
頓時能明白，為什麼總有人宣傳紅茶喝了容易上火——
早已掉進了劣質茶的重重陷阱，體內積攢了不少有害物質，對身體沒影響才更覺奇怪！
《5》
有茶湯苦澀發酸的例子在前，一些茶友便失去了沸水泡紅茶的勇氣。
往往就是出於這樣的原因，優質好茶被無端埋沒，助長了劣質茶的威風。
邁不出接觸真相的那一步，未來始終看不真切，只能是在原地打轉。
本身有問題的紅茶，不值得再為了它逃避現實，遲早有一天會被市場拋棄。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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