丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
春天,是一個適合出行踏春遊玩的好時節。
上周天一位外地朋友說要來福州遊玩。
並順道來茶室坐坐,喝喝茶敘敘舊。
想來與這位朋友也確實有兩年沒見了。
在聊天的過程中,他看到使用白瓷蓋碗泡茶時發出疑問:「你用蓋碗泡茶不燙嗎?我每次用蓋碗,都被燙到。」
後面了解到他使用是180毫升的蓋碗,沖泡方法是網上很火的高沖注水。
想必很多新茶友在用蓋碗泡茶也是一樣被燙到。
按理來說,正常使用蓋碗泡茶是不會覺得燙手的。
學會以下三點技巧,便能避開燙手困擾。
《2》
一、蓋碗的選擇。
推薦選擇110毫升白瓷蓋碗。
首先,對於挑選蓋碗而言,蓋碗要選擇大小適中的。
一般在南方地區,蓋碗的大小選擇110毫升就可以了。
大小適中,適合絕大多數新茶友。
蓋碗的選擇不能太大,太大手難以握住,容易打翻。
而且,如果蓋碗太大,聚香的能力會減弱,揭蓋聞香更難。
其次,蓋碗的厚度也有講究,很多新茶友覺得越薄的越容易燙,越厚的越隔熱。
但其實這個說法是錯誤的,真實情況是完全與之相反的。
碗壁厚,他起不到隔熱的作用,還不容易散熱。
還有就是,一定要注意碗沿的寬度。
碗沿是防燙手的重要部位。
注入沸水後,碗身會非常燙手,而越寬的碗沿越能避免被燙。
所以,在挑選蓋碗的時候盡量選擇寬碗沿的。
《3》
二、注水方法。
推薦使用環壁注水法。
許多新茶友會選擇學習網上比較火的泡茶手法,尤其是高沖注水。
這些花哨的注水方式只是看起來比較好看。
高沖注水其實是比較危險的注水方法。
沸水在往下掉落的時候,有可能會濺出去,一旦濺到自己或他人身上,就有可能被燙傷。
所以還是不建議初學者嘗試。
最簡單有效的注水方式就是:環壁注水法。
在注水的時候,一手拿著碗蓋,一手拿著水壺,沿著碗壁順時針或逆時針方向注入沸水,這樣能夠確保茶葉儘可能多與沸水接觸。
並且,一邊注水,眼睛還要時刻緊盯水位線。
注水量要適中,接近碗沿即可。
注水太少,茶的香味和營養就無法完全被激發出來。
茶水比例失衡,茶湯會太濃,從而變得苦澀。
注水太多,也會破壞茶水的比例。
還有一個方面就是沸水漫過碗沿,使得碗沿部分變得很燙,根本沒法進行出湯。
這時候如果強行出湯,燙手是不可避免的事。
如果不出湯,這份茶也算是泡廢了。
所以,一般注水量接近碗沿的時候就可以停止注水了。
這樣,既不會導致水漫蓋碗,導致不能出湯,也不會出現注水過少的情況。
《4》
三、抓握蓋碗的手法。
建議採用三指握碗法。
常用的抓握方法就是三指握碗法。
操作起來簡單,對新茶友友好,也是最安全的一種方法。
三指握碗法,就是使用慣用手(一般為右手)的中指和大拇指握住蓋碗的碗沿左右兩側。
食指搭在碗蓋的蓋鈕上,三個手指,形成穩定的三角形結構。
注意,是將食指搭在蓋鈕上,而不會扣在蓋鈕上。
因為扣進蓋鈕里的時候,蓋鈕頂心也是很燙手的。
手指一旦接觸到,照樣還是會被燙到。
在出湯的時候,不管是手指還是手掌心,都不能碰到碗壁。
這樣握住蓋碗出湯,能夠最大程度地保證不會燙傷。
並且,如果不想被燙,就不要悶泡坐杯。
沸水的溫度是不斷蔓延開來的,而碗沿部分,就是熱度蔓延比較慢的部位,如果快出湯,就不會被燙。
但如果進行悶泡的話,那麼還是會被燙到。
《5》
學會以上三點,可以大大減少被燙到的可能性。
如果你還是覺得這樣燙手的話,可以選擇其他容易泡茶。
玻璃杯、保溫杯、馬克杯等等,甚至你還可以煮茶。
這些都是適用於白茶的喝茶方式的。
不過泡白茶最好的容器還是白瓷蓋碗。
使用蓋碗泡茶被燙並非常態,記住這些技巧要點,熟練了自然不會被燙到。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。