土雞蛋和洋雞蛋營養價值到底有沒有區別？

之前聽到很多阿姨媽媽都在傳：「什麼土雞蛋、洋雞蛋，營養價值都是一樣的。幾乎沒有區別。」

有關這個問題，我個人認為是有區別的：

首先我們要確認一下什麼是土雞蛋？什麼是洋雞蛋？

所謂「土雞蛋就是指以傳統的餵養方式，比如玉米、糧食之類；或是吃山上蟲子長雞生的蛋，而洋雞蛋就是吃飼料長大的雞生的蛋。從蛋白質含量來說基本上都是在13%左右。也就是說100克的雞蛋中含有13克蛋白質。一般一個雞蛋大約50克，因此一個雞蛋大約含有6.5克的蛋白質。我想說說那些說營養價值沒有區別說法可能就是說蛋白質方面，尤其是雞蛋白的蛋白質含量。

對於雞蛋的蛋白質含量

很多人都以為雞蛋的營養成分主要是蛋白質。但其實遠遠不止。在雞蛋黃中除了蛋白質、還包括維生素A、脂肪、礦物質鐵、卵磷脂等重要營養素以由於土雞蛋和洋雞蛋它們生長過程中食物區別很大，所以蛋黃中差別較大的營養素是脂肪酸。由於洋雞蛋是吃飼料長大的雞生的。因此，蛋黃中的脂肪酸多以亞油酸為主。而土雞蛋是以天然糧食長大的雞生的蛋，其蛋黃中的脂肪酸以a-亞麻酸為主。而且通常土雞蛋的蛋黃都比洋雞蛋的蛋黃大很多。無論是炒菜煮蛋、還是炒雞蛋、煎荷包蛋，土雞蛋都更香一些。這都是因為蛋黃中的脂肪酸多的原因。

現代營養學發現：亞油酸會導致體內代謝異常和慢性發炎而出現代謝異常；而a-亞麻酸也是可以炕發炎的；不但不會引起膽固醇升高，同時還能輔助降血脂。

所以如果有條件，還是建議選擇土雞蛋

我是營養師文靜，勵志於免費提供營養諮詢，歡迎關注我，一起吃得更營養、更健康！