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近日，一项发表于《自然》旗下期刊的系统综述和荟萃分析研究表明，胡萝卜的摄入量与整体癌症风险之间存在显著负相关关系。这一发现为人们通过日常饮食预防癌症提供了新的科学依据。
虽然胡萝卜因富含β-胡萝卜素而广为人知，但多项随机对照试验表明，补充β-胡萝卜素并未在癌症预防中显示出明显益处。这促使研究人员将注意力转向胡萝卜中的其他活性成分。
胡萝卜含有多种独特的植物化学物质，如多炔类化合物（polyacetylenes） 和 香豆素类物质（isocoumarins），这些成分在体外实验和动物模型中表现出一定的抗癌潜力。此外，胡萝卜是α-胡萝卜素的主要膳食来源，约占总摄入量的85%以上。因此，α-胡萝卜素常被用作评估胡萝卜摄入量的一个替代生物标志物。
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为了更全面地评估胡萝卜摄入与癌症风险之间的关系，研究团队系统检索了截至2022年6月前发表的相关文献，并重点筛选出前瞻性队列研究的数据，以提高研究结果的可信度。
最终共纳入：50项关于胡萝卜摄入的研究，涵盖超过52,000例癌症病例；30项关于血浆α-胡萝卜素水平的研究，包含9,331例癌症病例。
研究采用随机效应模型进行汇总分析，分别评估最高与最低摄入组之间的相对风险（rr），并进一步分析剂量反应关系。
研究结果显示：在胡萝卜摄入方面，高摄入人群的癌症风险比低摄入者降低了约10%（rr = 0.90，95% ci: 0.87–0.94，p < 0.00004）；血浆α-胡萝卜素水平较高的个体，其癌症风险下降幅度更大，达到20%（rr = 0.80，95% ci: 0.72–0.89，p < 0.00006）；
两种暴露方式下的研究间异质性适中，且未发现不同癌症类型间的显著差异；剂量反应分析显示，每周食用一份胡萝卜（约60克）即可使癌症风险下降约4%，而每周五份（约400克）则可带来约20%的风险下降；血浆α-胡萝卜素每增加50 μg/l，癌症风险相应下降约9%。
这些结果均具有统计学显著性，说明胡萝卜摄入与癌症风险下降之间存在稳健的关联。
尽管α-胡萝卜素本身是否具有直接抗癌作用尚无定论，但它作为胡萝卜摄入的重要指标，在本研究中也表现出了明显的保护效应。研究人员认为，α-胡萝卜素的浓度变化可以较好地反映个体对胡萝卜的整体摄入情况，从而增强分析的统计效力。
这项研究不仅首次综合评估了胡萝卜摄入与多种癌症风险的关系，还强调了特定蔬菜可能具有独特的健康效益，而不仅仅是“多吃蔬果”的泛化建议。
研究团队指出，胡萝卜的独特之处在于其含有的多种非营养性生物活性成分，这些成分可能在抑制癌细胞生长、调节代谢等方面发挥作用。未来应进一步探索其具体的作用机制，并评估其是否适用于个性化营养干预策略。
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综上所述，该研究提供了强有力的证据，表明胡萝卜的摄入与整体癌症风险呈显著负相关。建议公众在日常饮食中适当增加胡萝卜摄入，同时呼吁科研界加强对胡萝卜中活性成分的深入研究。
当然，任何食物的摄入都应讲究适量与均衡。胡萝卜虽好，但不能代替专业治疗或单一依赖来预防癌症。健康的饮食习惯，配合规律作息与积极生活方式，才是远离癌症的根本之道。
参考
ojobor, charles c., et al. "carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies." critical reviews in food science and nutrition 65.5 (2025): 1009-1021.
