陈皮，自古以来就是人们喜爱的养生保健药，也广泛应用在人民日常饮食中。陈皮有着“一两陈皮一两金”的赞誉。陈皮营养价值高，同时具有药用价值。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。主产于广东、广西、福建、四川、江西。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
新会
“广陈皮”是因为传统中药陈皮因道地广东而得名，也可称为“广皮”、“广橘皮”。而新会陈皮又是广陈皮中的上品，被称为“新会皮”、“会皮”倍受医家推崇。广陈皮作为道地药材使用和称呼源于宋元，元代之后广陈皮的称呼已经被医家广泛认可和使用，明清以来达到鼎盛，被两代宫廷御医都认可“广陈皮”为的道地优质药材。
也由于广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以广陈皮（包括新会陈皮）向来享有盛誉。在宋代新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区，在明清两代就是御用药材，现在是国家地理标志保护品种，也是广东正式立法保护的 8 种岭南中药材之一。
中医
中医认为，陈皮气香，味辛、苦。以色鲜艳、香气浓者为佳。切丝，生用。本品苦、辛，温。归脾、肺经。理气健脾，燥湿化痰。煎服，3～10g。本品辛散苦燥，温能助热，故内有实热、舌赤少津者慎用。中医的蛇胆陈皮散、蛇胆陈皮液、二陈丸、六君子丸、木香顺气丸、平胃散等多种中成药都有陈皮。
制备
陈皮的加工在霜降后至翌年春季，采摘成熟果实，剥取外层果皮，晒干或低温干燥。
新会陈皮广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。气香浓郁。陈皮的鉴别也是以瓣大、完整、颜色鲜、油润、质柔软、气浓、辛香、味稍甜后感苦辛者为佳。
贮藏
新会柑皮干燥后方可使用，新采的当年制的或贮存还不足三年的，一般被称为柑皮或果皮。
三年以上陈化的才可称陈皮。
贮藏采用传统的陈化方法，一般的新会人家用麻绳穿好挂在灶尾，或用麻袋装放在阁楼上。商户则用麻袋（或是草袋）装进仓库贮藏，放置三年以上让其自然陈化。
年份
陈皮属于中药的“六陈”之一（陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸）。
不同年份陈皮的香气分属性，如果香、油味和霉味强度上存在显著差异。年份越短的陈皮挥发油含量高，所以油味较浓郁；且年份短的陈皮果糖和水分较高，所以果香味较明显。年份久的新会陈皮，黄酮类成分的含量在开始几年有增高趋势，随后超向稳定，所以十年陈皮相比三年陈皮，药草味和霉味浓郁。
《本草发挥》
洁古云：红橘皮能益气。加青皮减半，去滞气，推陈致新。若补脾胃，不可去白；若理胸中滞气，去白。《主治秘诀》云：性寒味辛，气薄味厚，浮而升，阳也。其用有三：去胸中寒邪，破滞气，少用；同白术则益脾胃，多用；独用则损脾胃。又云：益肺利气。有甘草则补脾胃，无则泻脾。
海藏云：治酒毒，用葛根陈皮茯苓甘草生姜汤。手太阴气逆上而不下，宜以此顺之。白檀为之使。其芳香之气，清奇之味，可以夺橙也。《活人》治哕而有寒热，竹茹、陈皮、干姜等汤，主咳逆。其论并见 《此事难知》。
《本草经解》
陈皮气温，禀天春升之木气，入足厥阴肝经；味苦辛无毒，得地南西火金之味，入手少阴心经、手太阴肺经。气味升多于降，阳也。
胸中者肺之分也，肺主气，气常则顺，气变则滞，滞则一切有形血食痰涎，皆假滞气而成瘕，瘕成则肺气不降而热生焉。陈皮辛能散，苦能泄，可以破瘕清热也；苦辛降气，又主逆气。
饮食入胃，散精于肝；温辛疏散，肝能散精，水谷自下也。肺主降，苦辛下泄，则肺金行下降之令，而下焦臭浊之气无由上升，所以去臭而下气也。心为君主，神明出焉；味苦清心，味辛能通，所以通神也。
制方：陈皮留白和中，去白消痰理气。同术补脾，同甘草补肺，同补气药补气，同破气药破气，同消痰药去痰，同消食药化食，各从其类以为用也。同人参、首乌、桂枝、归身、姜皮，治三日疟寒多。同白蔻、生姜、藿香、半夏，治寒痰。同白茯、甘草、半夏，名二陈汤，治痰证。同生姜，治哕。同藿香，治霍乱吐泻。同姜汁焙末，同枣煎，治脾疟。去白为末，麝香调酒下，治乳痈初发。盐汤泡，刮去白，同甘草丸，治痰涎上泛。同白术丸，名宽中丸，治脾虚胀满，不思饮食。
