我们先来看看山药的营养价值：
1、可以健脾养胃
山药中含有一种叫做尿囊素的物质，可以起到修复胃黏膜的作用。所以患有胃溃疡或是脾胃虚寒的人是很适合吃山药的。
2、能够滋阴补肾
山药中富含维生素C、糖蛋白、淀粉酸、氨基酸、烟酸这些有利于滋养肾精的物质，所以对于肾亏、手脚冰凉的人有着补益作用。
3、提高免疫力
山药中的维生素和矿物质含量都很高，还含有18种氨基酸，可以提高身体免疫力。经常吃些山药还可以增强抗癌能力。
4、其他
山药中有着大量的铜离子，对于骨骼有促进之功，经常食用有助于预防骨质疏松，避免牙齿脱落。
山药还可以起到预防血管硬化的作用，是高血压、高血糖、高血脂人群的最佳食疗食物。
山药对于普通人来说是养生补品，但这几个禁忌要注意，别吃错了。
1、血糖控制不好的人
山药中含有一种黏液蛋白，这种蛋白可以降血糖，不过它同时又是根茎类食物，淀粉含量很高，如果吃多了就不但降不了血糖，反而还会升血糖。
所以血糖控制不好的人，在吃山药时一定要严格控制好量，如果吃了山药也要注意减少主食的量。
2、便秘的人
山药中淀粉含量高，又性热，属于温补食物，所以对于便秘者来说吃多山药无疑是火上浇油，会加重便秘情况。
3、前列腺癌和乳腺癌病人
因为山药中含有一种叫做薯蓣皂苷的物质，这种物质可以在身体内帮助合成激素，从而大大提高睾丸激素和雌性激素数量，所以如果是前列腺癌或是乳腺癌的病人是不适合吃的。
4、吃麻辣火锅时
山药是大家经常吃火锅会涮的一种食材。不过在吃麻辣火锅时最好就不要吃山药了。因为麻辣火锅会让人火气旺盛，而山药又恰好可以补气，这样食用就容易加重上火症状，会让人脸上长痘，喉咙肿痛，重的就可能会导致口腔溃疡。
5、不要和鱼一起吃
山药如果和鱼一起吃，容易产生恶心呕吐、腹疼等中毒症状。所以千万不要和鱼一起食用，鲤鱼、鲫鱼等都不可。
6、女性朋友们不要过量食用
山药中含有较多的雌激素，如果是女性朋友们过量食用，就会刺激激素分泌，容易导致月经不调，痛经，腹疼等情况。
最后还需要注意的一点是：在处理山药时，一定要避免沾上山药皮中滑滑的黏液，这里面含有植物碱，会让手部和脸过敏发痒。
