【山东科协每日科普】食品安全“五要点”，你了解吗？

　　食品安全一直是大家关注的话题，按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，能够有效保障食品安全，预防食源性疾病的发生，让我们一起来了解一下吧。

保持清洁

　　我们的手上，甚至厨房的抹布、案板、刀具上面都可能存在许多导致食源性疾病的微生物。所以，要保证食品安全，应做到饭前便后洗手，定期清洗、消毒餐具厨具，避免虫、鼠接近厨房和食物。

生熟分开

　　生的肉禽蛋、海产品很容易携带各类病毒、细菌、寄生虫，应和直接食用的乳制品、罐头、饮料、水果分开存放，避免交叉感染，处理生熟食物的案板和刀具也应分开使用。

食物要烹熟煮透

　　食物在被加热到70℃以上时，大部分有害微生物才可能被杀死。所以，建议不要生食肉类、海鲜等食物，熟食和剩饭菜再次食用前也要先确认未发生变质，再彻底加热食用。

在安全的室温下保存食物

　　剩饭菜在室温下放置2小时以上就可能引起微生物的迅速繁殖，但微生物在5℃以下或60℃以上时，其生长速度会减慢甚至停止。所以，剩饭菜及易腐烂的食物要及时放入冰箱冷藏，同时尽量避免在室温下化冻食物。

确保水和食物原材料安全

　　尽量选择新鲜优质的食材，并注意查看食品包装的完整性和保质期。使用安全、洁净的水处理和制作食物，水果、蔬菜等食物要在流动的清水中清洗揉搓30秒以上，配合去皮、焯水等措施更能减少农药残留。

来源：山东省食品科学技术学会科普委员会