中国人素来以勤俭节约为美德，在饮食上亦是如此，剩菜剩饭不舍得扔，第二天热热再吃是常态。本来节约粮食是应有的美德，但是如果吃了不干净的隔夜饭菜，很可能引发一系列健康问题。为了我们的健康，最好不吃隔夜菜，做饭时提前控制好量，吃多少做多少，不吃隔夜菜才是最好的选择。也许你会疑惑隔夜菜为什么不能吃，现在我们就一起来探探究竟。
1.隔夜青菜
绿叶蔬菜富含维生素和膳食纤维，深受人们的喜爱。但是要注意的是，经过高温烹饪过后的绿叶蔬菜，本身营养已经流失不少。放隔夜的绿叶蔬菜还会产生亚硝酸盐，在胃酸作用下容易与其他物质分解反应生成亚硝胺，将会增加食管癌、胃癌的风险。所以在做菜时，一定要适量，不要有剩菜。否则不仅不能补充营养，还会对身体造成伤害，可谓是得不偿失。
2.凉拌菜
凉拌菜是夏季人们最喜欢的菜品之一，在秋冬季节也有食用。但是凉拌菜一般都是用生冷蔬果制成，本身可能还有细菌虫卵残留。隔夜后的凉拌菜更是给了细菌成长的可乘之机，更易受到污染，食用过后容易引起肠胃问题。所以同样的，凉拌菜也要现拌现吃，特别是不能长时间放在室温环境下，容易滋生细菌甚至变质。
3.肉类及其他菜品
其实隔夜菜为什么不能吃或是少吃，背后的原理都是大同小异的。长时间放置的剩菜营养价值大打折扣，还有细菌滋生的风险。因此，说到底，剩菜剩饭都有细菌超标的风险，一不留神说不定还会反应生成有毒物质。所以不吃是最明智和安全的选择。包括肉类等食品也是一样，不管是房子冰箱也好，室温保存也罢，免不了细菌上蹿下跳，容易引发食品安全卫生问题，影响我们人体的健康。
剩饭剩菜最让人担心的就是细菌，轻者会让人肠胃不适，重者可能会引起食物中毒。最好的办法就是适量，吃多少做多少。万一手抖做多了，一次性吃不完，也最好提前分成几份分装，密封冷藏，减少细菌侵入的风险，而且一定要尽早食用，切忌长时间放置。特别是对于中老年人来说，本身肠胃就比较脆弱，一定要注意饮食的卫生和安全，否则因为一些隔夜菜吃出病来，可就是真正的不划算了。
酸汤子是东北一带的特色食品，是一种发酵型，类似面条的主食。但据调查，该食品已经在冰箱里放置一年左右的时间，因此才有可能引发食物中毒，若真是自己遇上，那将是令人扼腕叹息。所以说饮食上最好选择新鲜食品，隔夜菜能少吃就少吃，能不吃就不吃。
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