⊙吃醋不能软化血管
“醋能软化血管、降血压”的说法在中老年人中流传已久，但这是一种错误的认知，没有科学依据。
血管硬化指的是血管内形成粥样斑块，血管弹性降低。醋酸有一定的降低血脂的作用，但食醋中醋酸含量很低且作用微弱，通过饮食的方式，进入人体内的醋酸达不到软化血管的目的。目前，国内外没有任何研究能证明或提示食醋有“软化血管、降血压”的作用。
⊙吃醋不能杀菌
“白醋熏蒸能杀菌”，事实上是过分地夸张和虚构了醋的作用，把一定程度的抑菌作用提高到了“杀菌”功能。不管从浓度、强度还是食用方式来讲，食醋都不能“杀菌”。目前的科学证据表明，熏醋并没有有效的消毒杀菌的作用。
杀菌不成，熏醋可能还会带来副作用。醋酸在室内挥发后，人体吸入含有醋酸的空气可能刺激呼吸道黏膜，导致咽喉不适，甚至呼吸困难。熏醋相当于加重了室内空气的污染，对呼吸道敏感的人而言，如有哮喘病史的人、老人和孩子，很有可能诱发呼吸系统疾病。
⊙吃醋不能减肥、不能帮助补钙
曾经“醋豆减肥法”风靡一时，醋豆就是在醋里腌渍过的黄豆或者黑豆。其所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。目前并没有科学研究支持这种说法。多吃醋豆替代日常其他高能量食物的话，有可能会产生一点减肥效果，不过，这种方法无法持久，长期如此很容易造成营养素不均衡，甚至损坏肠胃，有害健康。喝醋饮料也不能减肥，还可能会增肥。因为醋饮料中会加入大量的糖来提升口感，能量很高。
醋和补钙没有关系，“在骨头汤里放醋，能置换出骨中的钙”，这是想当然。醋置换不了骨中的钙质，即便置换出来，肉骨中的钙人体是吸收不了的，就算直接吃骨髓也没有作用。
