传言菠菜不能和豆腐一起吃，吃多会得结石，影响钙吸收，理论依据是：豆腐+菠菜=大量草酸=结石。这个“理论”看上去挺靠谱，于是很多人不敢这么吃了。另一方面，还有说法说应该多吃菠菜，菠菜能补铁，补铁首选就是菠菜。
菠菜是补铁佳肴还是结石祸首？吃还是不吃呢？应该怎么吃呢？
⊙菠菜豆腐汤——没啥毛病
菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合会产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。这句话前半段是对的，但是后面结论不对。
菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是菠菜和豆腐简单的相加，否则人体可能会充满结石。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必过于担心会产生结石，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。有研究表明，镁对于预防肾结石十分有利；食物中的钙也是有利于预防结石的物质。因为研究发现食物中的钙（指的是天然食物中的钙，不是钙片等补钙产品）能够与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。
诸多科学证据表明，“菠菜不能配豆腐”是一个极大的错误观念。
菠菜的补铁效果并不好，因为菠菜中所含的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中；植物性食物和豆类、谷类、蛋类中的铁，一般都是非血红素铁，不容易被人体吸收。
小贴士：植物性食物中铁的吸收率较低
对比来说，动物性食物中血红素铁的吸收率有10分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到1分，只有零点几分，相差十几倍。
菠菜中铁的吸收率，理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低，因为草酸等物质会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以，菠菜补铁效果并不好，没有多大的意义。
膳食建议
菠菜应该焯水后再吃
烹饪菠菜时应先在水中焯一下，这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必谈菠菜色变，因为菠菜中除了含有草酸还含有叶酸，叶酸是胎儿发育的必需营养。
作为一种蔬菜，人们不必忌讳吃菠菜，不管搭配豆腐还是其他食物。虽说菠菜补铁效果跟人们的想象差得很远，但是它富含维生素C，维生素C对于铁的吸收具有促进作用。
