做包子、馒头、花卷怎样发面?都有哪些配饭和技巧?

2020年11月10日20:52:04 美食 1736

做包子、馒头、花卷怎样发面?都有哪些配饭和技巧?

各位喜欢美食的小伙伴们,大家好!想必大家对面食已经非常熟悉了,大家都知道面包、馒头包、花卷的基本配方相同,只是细节不同。那么包子、馒头、花卷怎样发面?都有哪些配饭和技巧?

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包子面配方

1斤面条,5克酵母,5克泡打粉,10克糖,适量的水(面条不能太硬)的水量取决于面条的质量。

加工步骤:将面粉入盆,加酵母,泡打粉,砂糖搅拌均匀,再加入水和面团,用压面机压面,然后卷起下一道面条,擀皮包子放入蒸锅内蒸15分钟。

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馒头面配方

1斤低筋面粉,5-8克酵母,5克泡打粉,30克白糖,适量的清水。

加工步骤:将面粉入盆,加酵母、泡打粉、砂糖拌匀,加水制成面团,卷起后用压面机压成薄片状,用擀面杖擀成均匀粗细的圆条,放入锅内,醒发1.5倍大火蒸15分钟,关火五分钟出锅。

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花卷面配方

1斤中筋粉,5克酵母,5克泡打粉,10克糖,适量的水。

加工方法:将面粉入盆,加入酵母粉,打粉,砂糖,拌匀,加入水和成面团,将面条压成薄片,然后在面条上刷油,撒椒盐、十三香粉或抹肉馅,抹豆沙等,卷起,用刀切匀,再放入锅内,醒发1.5倍大蒸15分钟。

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小结:大家可能看到的,基本都是相同的配方,只是略微有一点改变,其实用相同的配方也能做出来,但是这些改变代表什么呢?下面慢慢回答你的问题。

为什么配方中的其他成分没有发生变化?即糖的变化。

回答:包子和花卷最后都有外在的变化,如包子有陷,花卷可以撒上椒盐等,所以糖比较少,而馒头做好了就是那种味道,所以加点糖提提味(当然不爱吃甜的可以少放)

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