焯水是我们平时做菜的时候很重要的一个操作步骤，很多的青菜和肉类在烹饪炒制的时候，都需要进行焯水，尤其是肉类食物，更是需要提前焯水处理。
焯水既可以将原料变为半成品，有效的缩短烹调的时间；也能将肉类的血污去除，降低肉类的腥膻味，让肉类变得更加鲜香美味。
但同样是焯水，有的人可以将肉类处理的干干净净，做出的菜鲜美好吃；而有的人将肉焯水之后，却不能有效的去除肉类的腥味，做出的菜也不够好吃。
肉类焯水后还有腥味，就是因为焯水的方法没有用对。
肉类焯水可不是将肉类冲洗干净，再将肉类放入锅中煮一下就可以的。肉类正确的焯水方法其实是有讲究的，今天我们一起了解一下吧。
为什么要肉类要焯水？
肉类之所以需要焯水，是因为肉中有血水，血水会让肉类有一股膻腥味。
焯水的过程中，随着温度的升高，血水会从肉中流出，并遇高温形成血液泡沫，与肉彻底分离，这样处理之后，可以有效的去除血水，让肉类的膻腥味去除，口感更加鲜嫩。
另外要提醒大家，虽然肉焯水后的浮沫看起来很脏，但是它主要是由蛋白质和脂肪组成，对人体并无危害，不过因为有腥味，口感也不好，所以我们煮肉或排骨的时候要将浮沫撇掉。
肉类如何正确焯水？
☆☆1.清洗肉类，去掉表面油污。
肉类在焯水之前，准备工作很重要。准备工作即肉类的清洗工作，若清洗工作不到位，焯水次数再多，肉类也无法变得鲜嫩好吃。
肉类的清洗可不是简单的用清水冲洗一下就可以。因为肉类的表面不止有污渍，更有一层油脂，油脂跟污渍混合在一起，形成了一层油污，所以用清水很难冲洗掉生肉表面的油污。今天分享给大家三个肉类清洗的小方法：
清洗方法① 淘米水清洗法
取第二次淘米的水，水中加入几滴白醋，将肉类放入其中，浸泡15分钟，然后用手轻轻搓洗几下，最后用清水冲洗几遍，表面的油污和里面的血水就会被清洗干净了。
清洗方法② 温盐水清洗法
准备一盆40度左右的温水，加入1大勺盐搅拌均匀，然后将肉放入其中，浸泡10分钟后用手轻轻搓洗几下，然后冲洗干净，也可以很好的有效去除油污和血水。
清洗生肉或排骨的时候，不要用热水或冷水，因为热水会锁住残血；而凉水则会降低残血的溶解度。
清洗方法③ 面粉清洗法
将肉切成合适的大小之后，在肉的表面涂上一层厚厚的面粉，然后静置10分钟左右，用清水再冲洗干净就可以了。
面粉可以很好的吸收肉中的血水和表面的杂质，以上3种方法中清洗最干净的一种。
蘑菇酱小贴士之清洗肉类注意事项：
1.肉类不要放在水龙头下直接清洗。因为肉类表面有大量的细菌，冲洗的时候飞溅的水花会带着细菌落在水池四周，很容易造成交叉感染。
2.肉类要有专门的容器清洗，不要跟蔬菜、水果的容器混用一个容器。
3.肉类清洗最好带手套，若没有手套，那么清洗完肉类后一定不要再碰其他的食材和容器。要用肥皂仔细清洗双手，并在流动的水下冲洗20秒。
☆☆2.冷水下锅，去除血水。
步骤① 冷水下锅
肉类是一定要冷水下锅的，因为这样血水才会慢慢的融入到水中；若是用热水焯水，肉的表面会被烫熟，血水还没有流出就被锁在肉里，这样肉类的腥味是无法完全去除的。
若担心腥味过重，可以在焯水的时候加入葱姜和料酒，这样也有助于去除腥味。
步骤② 完全断生
肉类焯水要注意一定要焯至完全断生，也就是说筷子可以刺到肉里。若是不能完全的断生，肉类有的地方断生，有的地方还没有断生，那么异味是无法完全清除掉的，而且做菜的时候上色也会不均匀，影响整体的口感。
步骤③ 必要时焯水2次
在焯水的过程中，一定要记得用勺子翻动几次，这样可以将沉在底部的血沫翻到水面，肉类焯水到断生后，捞出用温水洗净即可。
若是我们需要将肉类焯的水留作高汤，那么建议焯水2次，第一次的水去掉不用，将肉类捞出稍微冲洗后再次冷水下锅，第二锅的水用来做高汤。
最后总结
肉类的烹饪过程，焯水是非常重要的一个环节，正确的焯水方式不仅可以除去肉类的油污和血水，还能去除腥味，让肉类变得鲜嫩好吃。正确的肉类焯水方式，掌握2个要点就可以了：
1.肉类一定要清洗干净后再焯水，清洗方法包括面粉清洗法、温盐水清洗法和淘米水清洗法，都可以很好的去除油污和血水。
2.肉类一定要冷水下锅，焯水至完全断生，焯水的过程中记得多翻几次，让血水浮在表面，更利于处理；若是要留做高汤，一定要进行二次焯水。
以上就是蘑菇酱关于《这才是肉类正确的焯水方法，肉里脏东西自己跑出来，肉质更鲜更嫩》这篇文章的全部内容了。
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