千层马蹄糕，在家享用的美味点心

在家闲来无事，每天嘴上都饿得慌，前天看家人做的千层马蹄糕，糕晶莹剔透，爽滑不腻，口感很Q弹，而且放在冰箱冰着还很爽口！

千层马蹄糕是广东传统糕类美食，它的主要食材是用马蹄粉、椰浆和黄片糖制作而成，做好的千层马蹄，多吃还有清热祛湿解毒的功效。

用料

纯马蹄粉250克，椰浆400ml，纯牛奶150ml，炼奶50克，黄片糖140克(喜欢更甜自由增量)，清水650ml。

此配方，个人觉得甜度适中，每个人口味不一样，甜度可以根据自己口味适量调整炼奶、黄片糖的量！没有黄片糖，可以用白砂糖热锅后干炒成焦色加水煮也可以变成黄色甜品！

做法

1、首先准备好两个容量大一点的碗，一个碗装入150克马蹄粉，另一个碗装入100克马蹄粉。

2、在150克马蹄粉的碗里加入300ml清水，用手动打蛋器搅匀，过筛一遍成马蹄粉生浆。

3、不粘锅里放入350ml清水，加入黄片糖，开火煮至糖融化。

4、关小火，舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀，粉浆倒入糖水时要缓缓而下，一边倒一边快速搅拌，煮成稀糊状后关火，成熟浆。(注意：不熟练这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)

5、将煮好的熟浆马上倒回生浆里，搅拌均匀，黄色糖水层就做好了。(注意：不熟悉这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)

6、接着制作白色椰浆层。先在100克马蹄粉里加入椰浆、纯牛奶和炼奶，用手动打蛋器搅匀后过筛一遍即可，这一步不需要加热。

7、然后开始蒸制。蒸锅里放入足够量的水，准备好一个披萨盘，盘底刷一层薄薄的油，舀入两大勺黄色粉浆，一大勺大约100ml左右，水开后放入蒸锅里，盖上锅盖，开大火蒸2-3分钟，蒸至表面凝固呈透明状(如下图)。

8、接着再舀两大勺(电饭煲汤勺)白色粉浆到披萨盘里，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。

9、重复以上两个步骤一层黄一层白，如此反复间隔加层，最后一层蒸上5分钟，最后一层建议用黄色粉浆，这样蒸出来更好看。

10、蒸熟后取出，彻底凉透后脱模切块。

11、爽滑Q弹、香甜可口的椰汁千层糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！

小贴士

1、马蹄粉要买贵的！买好的！几块钱的马蹄粉就别用了，不要浪费这么一番功夫。

2、首层和最后一层要用小黄，因为小白蒸久了表面会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用小黄。

3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定，厚就多蒸几分钟，薄就两三分钟可以了。

4、配方甜度是我喜欢的口味。喜甜就加糖，喜淡就减糖。总之，糖量视口味而定，众口难调！

5、菜谱配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000g至1300g我都试过，液体少成品就硬身一点，反之则软。

6、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。

7、有耐心就蒸薄些蒸多几层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是一样的美味！蒸的层数越多，黄白比例就越匹配得好，如果只蒸三五层，那肯定小白会有剩余的。建议蒸9层！

8、配方量用内直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。成品约3斤。

9、记得留意锅里水量，不够就加水！别把锅烧坏了。