19.9元网购鹅肝冰淇淋!山东小县城如何用“土特产”征服一线城市白领、抢占全球20%份额?

2025年05月10日01:40:16 美食 1153

在山东潍坊的临朐县,一群灰扑扑的法国“移民”——朗德鹅,正悄然改写全球高端食材的版图。

这个名不见经传的小县城,如今已是全国最大的鹅肥肝生产基地,

每年出栏朗德鹅500万只,加工鹅肥肝5000余吨,占据国内70%的市场份额,甚至全球20%的鹅肝供应也源自这里。

一只鹅肝,如何从法国宫廷餐桌的“奢侈品”,变成中国小县城的“致富密码”?

这场餐桌经济的革命,藏着怎样的产业逻辑与创新智慧?

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1980年代,临朐县从法国朗德省引进了第一批朗德鹅。

这种灰羽白臀的鹅种,因能产出肥美鲜嫩的鹅肝,成为顶级食材的代名词。

而临朐与法国朗德省近乎相同的气候和纬度,为朗德鹅的繁育提供了天然优势。

起初,临朐的鹅肝产业只是简单的生肝初加工,产品冷冻后直接销往高端酒店和西餐厅。

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尽管市场需求旺盛,但利润空间有限,一只鹅的毛利润一度从100元跌至50元以下。

转机出现在2018年。

随着成本上涨和市场竞争加剧,临朐的鹅肝企业意识到:唯有深加工才能破局。

山东春冠食品有限公司率先推出“红酒蓝莓鹅肝”,将生肝价格从每公斤160元推高至480元,年销售额突破4000万元。

此后,冰激凌鹅肝、黑松露鹅肝、鹅肝丸等创新产品层出不穷,甚至研发出适合火锅的“鹅肝滑”,让鹅肝从西餐冷盘走向大众餐桌

如今,深加工产品贡献了企业70%的营收,毛利率高达65%。

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在临朐,一只朗德鹅的一生被“吃干榨净”。

从种鹅繁育、鹅苗孵化,到养殖填饲、屠宰加工,再到鹅肝酱、鹅肉预制菜甚至羽绒制品,这条全产业链条上,每个环节都藏着财富密码。

上游的种鹅场与养殖户紧密合作,企业提供统一的技术、饲料和防疫服务,农户只需专注养鹅。

养殖户高尚坤算了一笔账:每批养殖1200只鹅,年入30万元,“销路稳定,比打工强多了”。

中游的填饲环节,半自动填饲机的应用让效率提升5倍,人均管理鹅数从三四百只增至七八百只。

下游的加工车间里,鹅肝被制成十几种即食产品,鹅肉做成老鹅煲、烧腊,鹅毛制成羽绒服,连鹅血都成了生物制药原料。

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政府推动的“公司+合作社+农户”模式,让6000多名农民嵌入产业链。

蒋峪镇养殖户贾利伟承包两个车间,年赚百万;

春冠食品带动3000人就业,合作社社员年收入普遍超10万元。

2023年,临朐鹅产业综合产值突破80亿元,距离百亿目标仅一步之遥。

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看似风光无限的临朐鹅肝产业,也有自己的瓶颈。

成本压力是首要难题。填饲用的玉米价格从每斤0.5元涨至1.3元,加上人工、防疫费用,一只鹅的成本从150元飙升至200元。

企业利润被挤压,倒逼技术升级:

春冠食品投入5000万元建设出口标准屠宰线,圣罗捷公司研发第五代填饲机,用稀饲料替代玉米粒,降低损耗的同时将填饲时间缩短一半。

健康争议始终存在。鹅肝的高胆固醇含量长期被诟病,欧洲多国甚至立法禁止生产。

尽管临朐鹅肝凭借性价比优势垄断国内市场,但出口仍受制于贸易壁垒,主要销往港澳、日韩。

2024年,出口单价同比下降18%,迫使企业转向内销深加工,用即食产品打开家庭消费市场。

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最棘手的还是种源危机。朗德鹅的祖代种鹅需每6年从法国进口更新,但2018年后种源中断,品种退化风险加剧。

临朐正与山东省农科院合作攻关,试图培育本土化鹅种。“一旦成功,整个产业链才能真正自主可控。”临朐鹅产业协会会长高世峰说。

新的利润增长点还在于创新。

春冠食品的“3r厨房”(即烹、即热、即食)上线6条生产线,年产鹅肝类预制菜500吨,冰激凌鹅肝、八宝鹅等产品通过电商销往全国。

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圣罗捷公司开发的鹅肝滑,瞄准火锅烧烤场景,即将登陆连锁餐饮。2023年,临朐鹅预制菜销售额达1.5亿元,且以每年30%的速度增长。

生态循环则让产业更可持续。政府推广“鹅沼菜”模式,将养殖粪污转化为沼气发电,沼渣制成有机肥反哺农田,综合利用率达90%。

蒋峪镇的养殖合作社,用鹅粪种出千亩有机蔬菜,每亩增收2000元,真正实现“一只鹅养活一方人”

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临朐的野心不止于国内市场。春冠食品的红酒鹅肝已通过港澳进入日韩、东南亚,2023年出口额占营收10%。

为符合欧盟标准,企业斥资改造生产线,计划明年进军欧洲生肝市场。与此同时,“临朐鹅肥肝”地理标志正在申报,品牌价值持续释放。

这场餐桌经济的变革,本质是一场“降维打击”。

当法国人坚守鹅肝的贵族血统时,中国农民用规模化养殖和产业链创新,将奢侈食材变成大众消费品。

正如一位养殖户所说:“过去觉得鹅肝就该是法国的,现在?全世界吃的都是临朐味道。”

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未来,这只“小灰鹅”能否飞越贸易壁垒与健康争议,真正领航百亿产业?

答案或许藏在临朐人的务实与创新里:

从给鹅舍装空调的胡建远,到研发出第五代填饲机的高元良,这群“鹅一代”“鹅二代”正用中国式工业化思维,重新定义高端食材的全球规则。

—end—

编辑:小可

作者:老a

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