春天，万物复苏，田野里冒出了嫩绿的荠菜，这可是大自然馈赠的美味！趁着荠菜鲜嫩，赶紧来做个荠菜鸡蛋饼，一口咬下去，满嘴都是春天的味道！
这可不是普通的鸡蛋饼，荠菜的清香和鸡蛋的蛋香完美融合，饼皮软嫩筋道，咬一口，香气四溢，让人回味无穷。别看它做法简单，营养可一点都不含糊！荠菜富含维生素和矿物质，鸡蛋更是蛋白质满满，两者搭配，营养加倍，美味又健康！
想象一下，清晨的阳光洒进厨房，你煎着荠菜鸡蛋饼，香气弥漫整个房间，家人闻香而来，迫不及待地想要品尝。咬一口，外酥里嫩，荠菜的清香在口中绽放，鸡蛋的鲜香让人欲罢不能，幸福感瞬间爆棚！
这荠菜鸡蛋饼，不仅好吃，还特别百搭。早餐来一个，搭配一杯豆浆，元气满满一整天；午餐来一个，搭配一碗清粥，简单又美味；晚餐来一个，搭配几个小菜，轻松解决一顿饭。
还在等什么？赶紧去田野里摘些新鲜的荠菜，回家试试这款荠菜鸡蛋饼吧！相信我，你一定会爱上它的！
【荠菜鸡蛋饼】
制作配料：荠菜100克 鸡蛋3个 盐一丢丢 普通面粉2勺
制作方法：
1、准备一些新鲜的荠菜，摘洗干净备用；
2、荠菜开水下锅，加点盐和食用油，焯水1-2分钟，捞出来过一下凉水，再把水分挤干，把荠菜切碎备用；
3、切碎的荠菜加在碗中，加入3个鸡蛋，一丢丢盐，2勺面粉，适量清水搅匀；面粉用普通的中筋面粉即可，面糊的含水量决定了这个煎饼的软硬程度，所以面粉和水的比例一定要恰到好处，面粉多了，面糊稠了，做出来的饼就非常硬，口感扎实不好吃，面糊稀了不成型，口感就会粘；
4、这次做这个菜谱没有具体称量，全凭感觉写的。但是可以告诉你们一个检测的办法，就是这个面糊一定要稀一点，可以先舀一点到锅里试试，只要饼熟透了能凝固并且饼能成型，那么这个面糊就是可以的。
5、平底锅预热刷油，舀一勺面糊道到锅里，晃动锅子，让面糊均匀摊开，中火烙制，定型之后翻面煎一煎，基本就可以出锅了；
6、这个饼又软又筋道，而且超级香，尤其是荠菜自带的清香和鸡蛋的蛋香相结合，吃完一个还想吃，请你们一定要去试试！
7、这次配方做的比较仓促，原本是不打算写这个菜谱的，所以具体的配方我没有承重，全靠感觉。但是这个饼真的太好吃了，后来就决定一定要分享给你们，荠菜不仅可以包饺子，做鸡蛋饼也超级无敌好吃；看看这个软嫩的程度！
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