锦州北镇干豆腐
提起“锦州干豆腐”可能知道的人不少，然孰不知所谓锦州干豆腐又以北镇地区所产的质量为最佳。尤其近些年借力“医巫闾山”、“青岩寺”景区的旅游热东风，一度甚至达到了与“沟帮子熏鸡”并驾齐驱的地步。
干豆腐是一种压成薄片状的豆腐制品，也叫东北干豆腐、大连地区叫豆皮儿，系东北特产。它不同于腐竹和豆腐干，生吃熟吃均可。
此外，北镇市的豆腐皮与干豆腐是两种产品，豆皮专指“油皮”，是做干豆腐前提炼出的精华，每次只能提出几张而己，这点与大连地区不同。
北镇干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是北镇干豆腐的三大特色，被北镇人引为自豪，成了炫耀的资本。锦州北镇干豆腐在全国可以说是声名远播，可也仅仅是落个名声，没有像其他传统名吃一样，成就一个产业，多年来，仍未能成功诞生出任何一家规模化公司，如今依旧维持着“家庭作坊”模式，大部分仍旧“沦落街头”，靠叫卖维持着，这个未免是一种悲哀与无奈。
说来也怪，北镇干豆腐的加工工艺拿到外地，甚至老师傅去外地，完全按家乡工艺流程制作，结果出来的成品却与当地一个样儿，可能是与北镇地区的水源有关吧，但这个却好像从未有人深究过，至今成谜。
干豆腐卷大葱
干豆腐的食用方法很多，除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的莫过于“尖椒炒干豆腐”。
更有一种“东北特色”的吃法儿，号称“干豆腐卷大葱”。卷上大葱、蘸东北大酱吃，极下饭。想必东北人都这么吃过，但随着社会的进步，食材的多样化、年轻人消费观及饮食文化的不断变化，这种吃法正逐渐的走向没落！目前也几乎只能在35岁以上人群中还能见到了。
