糯谷丰收时 | 走进贵州从江，阿妹邀您一起做“扁米”

金秋时节，在贵州从江县的苗乡侗寨漫山遍野处处是香禾糯传来的稻香，在香禾糯成熟的时间里，勤劳智慧的从江人民就会将一穗穗糯谷捆扎成把，精选谷壳稍绿的糯谷，来制作传统美食——“扁米”。

扁米，有很多人还不知道吧？今天小编来告诉你，过去制作的扁米，是男女青年相互邀约庆祝丰收的美食制作活动，体现了从江苗乡侗寨儿女朴实、勤劳、乐观向上的人生态度，更是对美好生活的追求与向往。

扁米的制作过程要从选用七成熟的糯禾开始，经过稻穗脱粒、清洗去腐、稻粒蒸（煮）熟、炒干水分、常温晾干、石臼舂米、簸箕去糠等工序后，清香的扁米就出来了。

做好的扁米颜色翠绿，口感柔软干脆，入口松软清甜，满口清香。稻香扁米的制作承载着从江人祖祖辈辈的生活方式与记忆，也传承着一方水土的民俗与情怀。

然而，你不知道的是，扁米必须是由姑娘亲手所做，但并不是姑娘家的糯谷，而是她邀上自己的伙伴去自己相爱的小伙家的稻田里摘来的。而小伙子如果知道哪个姑娘喜欢自己后，一般要约上几个好朋友，带着牛腿琴，再提上一些米酒，去品尝和享受这带着爱意的扁米。扁米的吃法在于嚼，越嚼越香，让人回味无穷。

香禾糯是从江县国家地理标志保护产品，种植于海拔350-750米的高山梯田，从耕种到收获，需要长达180天的自然生长，一年仅此一季，产量稀少，弥足珍贵。苗乡侗寨依然保留着“稻饭鱼羹”的生活传统，稻鱼鸭共存的耕作模式，在小小的稻田里形成一个互利共生的生态圈，因此无需打农药，施化肥。香禾糯具有口感香柔、食而不腻等特点，享有“一亩稻花十里香，一家蒸饭十家香”的美誉。每逢香禾糯丰收，当地侗族群众都会通过互帮互助折禾、烧鱼、吹芦笙、唱侗歌等活动来庆祝

图片提供：刘华林